Desert tort Mama (Magdalena-Adriana 78 de ani)
Reteta culinara din categoria Torturi. Cum sa faci Desert tort Mama (Magdalena-Adriana 78 de ani)
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Desert tort Mama (Magdalena-Adriana 78 de ani)
La multi ani, Mimi ! Sa ne traiesti multi ani, te iubim ! PS. E cu ness, e cu nuca, asa cum ii place, sa speram ca nu are ce carcotii, desi fecioarele sunt Sefe la carcoteala, mai ceva decat leii....:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
INGREDIENTE
Blat : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat spuma tare, separat am mixat galbenusurile cu zaharul pana ce si-au dublat volumul. Am incorporat in galbenusuri nuca macinata, alternand cu albusurile batute spuma si faina, pana am terminat de incorporat, nuca, faina si albusurile. Le-am incorporat cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat cu hartie de copt un inel de tort reglabil ( 28 cm am folosit eu ), am pus hartie de copt in tava de la aragaz si am fixat inelul apoi am turnat compozitia, am dat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, este gata cand trece testul scobitorii si incepe sa se rumeneasca frumos.. Am scos blatul din cuptor si l-am lasat la racit.
Sirop : Apa cu zaharul le-am pus pe foc; cand a dat in clocot, am tras ibricul de pe foc si am adaugat romul, am lasat la racit.
Crema : Untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei. Galbenusurile cu zaharul si 2 linguri de lapte le-am mixat bine apoi le-am pus pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce zaharul s-a topit. Separat am mixat ness-ul cu 30 g zahar si 1 lingura de lapte, am mixat pana si-a dublat volumul, apoi l-am incorporat peste galbenusuri. Crema obtinuta am incorporat-o in untul moale, putin cate putin pana am obtinut o crema spumoasa.
Crema pentru decor: Mascarponele cu laptele condensat l-am mixat pana am obtinut o crema spumoasa, numai buna de ornat.
Asamblare : Blatul dupa ce s-a racit bine, l-am sectionat in 3 parti. Am asezat pe platou prima parte si am insiropat-o bine, apoi am intins o parte din crema, peste crema am pus a doua parte de blat insiropat, apoi am intins crema , peste crema am pus ultima parte de blat insiropat si am imbracat tortul cu crema ramasa. Marginea tortului am imbracat-o cu nuca prajita si macinata, deasupra am ornat cu crema de mascarpone si am presarat decoratiuni colorate.
Ingrediente Desert tort Mama (Magdalena-Adriana 78 de ani)
Blat -dimensiune 28 cm
10 albusuri
6 galbenusuri
10 linguri zahar
10 linguri nuca prajita si amcinata
4 linguri faina( nu foarte pline)
un praf de sare
Sirop
400 ml apa
3 linguri zahar
2 linguri rom negru
Crema
400 g unt cu 80 % grasime
150 g zahar
4 galbenusuri
2 linguri lapte
25 g ness
30 g zahar
1 lingura lapte
Crema pentru ornat
250 g mascarpone
2 linguri lapte condensat caramelo cu cacao DeLatte
ornamente colorate Dr. Oetker
nuca prajita si macinata
