Clapassade
Clapassade este un fel de mâncare tradițional francez care își are originea în regiunea Languedoc-Roussillon din sudul Franței. Acest fel de mâncare consistent poate fi preparat în multe moduri diferite, dar toate conțin aceleași ingrediente cheie: miel fiert încet, miere, măsline și anason stelat. După ce se face roux-ul, se adaugă de obicei vin alb ca deglazer. Se recomandă utilizarea vinurilor din regiune, deoarece toate celelalte ingrediente cheie sunt, de asemenea, originare din Languedoc-Roussillon. Când este gătită, clapassade are o nuanță de lemn dulce cu o ușoară dulceață provenită din miere. La final, întregul fel de mâncare este în mod obișnuit ornat cu lime rasă.
Origine: Montpellier
Categorie: Tocană