Haricot Tarbais
Haricot Tarbais este fasole proaspătă, uscată sau procesată, produsă pe loturile a patru regiuni franceze încă din secolul al XVI-lea. Fasolea este recoltată exclusiv manual și uscată în păstăile lor înainte de treierat. Când sunt proaspete, sunt de culoare verde-galben și pot deveni violet atunci când sunt pe deplin mature. Fasolea uscată este albă și în formă de rinichi, iar fasolea procesată poate fi fie conservată, fie congelată. Ele cresc timp îndelungat pe sol sănătos, cu reținere favorabilă a apei, oferind fasolei de calitate superioară atât prin caracteristicile organoleptice cât și culinare. Deși au puțină aromă proprie, sunt grozave în absorbția altor arome, făcându-le un element de bază în supe, cassoulete și salate de fasole.
Origine: Tarbes
Categorie: Fasole alba