Zickentaler Moorochse

Zickentaler moorochse (adică Zickental fen steer) este o rasă de vite care a fost crescută în mod tradițional pentru carne de vită în zona Zickental Fen, în sudul Burgenland. Bovicii aparțin raselor și încrucișelor din Aberdeen Angus și Galloway și își încep viața de obicei pe pășunile de mlaștină la vârsta de 6 până la 8 luni. Animalele sunt crescute prin creștere tradițională extensivă, iar dieta lor constă din diverse ierburi și ierburi care cresc pe pășuni naturale și nefertilizate din jurul rezervației naturale Auwiesen Zickenbachtal din districtul Gussing. Tehnicile tradiționale de reproducere, împreună cu atitudinile de pășunat ale raselor, cumpătarea și dieta, contribuie la creșterea lentă a animalelor, ceea ce, la rândul său, permite animalelor să evite depozitarea excesului de grăsime pe corpul lor. Carnea de vită obținută de la aceste animale are o aromă excelentă, și se distinge printr-o textură fragedă și cu fibre scurte, marmorare fină cu o acoperire uniformă de grăsime alb-pură și suculenta. Zickentaler moorochse este disponibil sub formă de carne proaspătă, deși este, de asemenea, procesat într-o varietate de specialități din carne de vită, cum ar fi șunca uscată la aer, șuncă fiartă blândă, cârnați șiBurgenland leberkäse (un tip de friptură). Din 2006, denumirea Zickentaler moorochse a fost o marcă comercială protejată, iar animalele trebuie să poarte crotaliile de identificare oficiale, date de Ordonanța austriacă de identificare și înregistrare a animalelor (Tierkennzeichnungsund Registrierungsverordnung) 2007.

Taguri