Bors cu fasole alba mini si leustean

Acum este pe terminate în frigider un borș foarte bun pe care l-am făcut spre sfârșitul săpămânii trecute. Este vorba despre un borș cu fasole albă mini și cu leuștean, căci adevăratul borș cu fasole trebuie neapărat să aibă leuștean. Mi-amintesc că în copilărie, mămica folosea numai fasole albă mică, pentru acest fel de borș, dar eu am preferat mereu alt soi de fasole, tot albă, dar ceva mai mare și oarecum aplatizată, pentru că este foarte gustoasă și fierbe foarte bine, după ce este înmuiată corespunzător. Dar acum, vâzând în magazin acest soi de fasole, mi-am zis că merită să încerc o asemenea rețetă, mai ales că leușteanul proaspăt este la îndemână. Desigur, un asemenea borș trebuie servit neapărat cu mămăliguță caldă și cu ceapă, sau ardei iuți. Din aceste ingrediente am făcut o oală de 5 litri de borș.

Cu o seară înainte de preparare se alege fasolea, se spală bine și se pune cu apă rece, la înmuiat. (Dacă nu ați pus fasolea din timp la înmuiat, alegeți-o, spălați-o și adăugați apă clocotită. Puneți capacul pe oală și după 3 ore, strecurați fasolea și aruncați apa, care între timp a devenit gălbuie. Fierbeți fasolea de două ori, neapărat cu apă fierbinte, ca să nu se întărească, iar apoi, când este aproape fiartă, o puteți adăuga în oala în care se prepară borșul.)

Dacă ați pus fasolea la înmuiat de seara, strecurați apa, adăugați apă rece și puneți oala la fiert. După câteva clocote, strecurați apa și adăugați de această dată apă fierbinte, pentru ca fasolea să fiarbă pentru a doua oară.

Cât timp fierbe fasolea, se pregătesc celelalte ingrediente. Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se spală, se taie și se pun la fiert, cu 3 litri de apă rece. Se culege spuma care se formează și se completează cu apă cladă, când este cazul.

Se curăță ceapa, se spală, se taie și se călește în ulei suficient și la foc mic, până ce se înmoaie.

Se spală ardeiul gras, se elimină cotorul și semințele, se taie cubulețe și se călește cu ceapa.

Se spală roșiile, se taie cubulețe și se călesc, de asemenea, cu celelalte legume, la foc mic, până ce scade lichidul.

După ce fasolea a fiert în a doua apă, se verifică dacă este aproape gata, se strecoară și se adaugă în oala în care rădăcinoasele sunt aproape fierte. Se lasă oala pe foc încă două-trei clocote, după care se adaugă legumele călite și borșul natural. Se mai lasă borșul la fiert încă un clocot-două.

Între timp se aleg frunzele de pătrunjel și leușteanul, se spală, se zvântă și se toacă.

Se condimentează borșul cu: sare. piper, cimbru și la urmă se adaugă pătrunjelul tocat și leușteanul.

Se ia oala de pe foc, se pune capacul și după 10 minute ”de odihnă”, borșul se poate servi, cu mămăliguță caldă, ceapă și ardei iuți, după preferință.