Clatite cu mousse de ciocolata si sos de cirese/zmeura
Instructiuni de preparare Clatite cu mousse de ciocolata si sos de cirese/zmeura
Mousse de ciocolata Se incalzesc 150 ml frisca lichida pana aproape de punctul de fierbere, se pun peste ciocolata si se amesteca pana rezulta o crema omogena si matasoasa. Amestecul se pune intr-un bol aflat in apa cu gheata. La crema se adauga restul de frisca lichida si lichiorul, mixandu-se cu robotul de bucatarie (sau mixerul de mana) pana amestecul aproape isi dubleaza volumul. Se scoate bolul din apa cu gheata. Intre timp, se bate albusul ca pentru bezea, adaugand siropul obtinut din topirea zaharului in apa si glucoza lichida. Bezeaua obtinuta se adauga la crema de ciocolata, avand grija sa se pastreze cat mai mult aer in amestec . Se raceste cateva ore. Sos de cirese Ciresele blendate se amesteca intr-o craticioara cu zaharul si se fierb cateva minute pana se ingroasa putin. Se adauga amidonul de porumb amestecat bine cu apa. Amestecul se trece printr-o sita fina si se raceste. Sos de zmeura Zmeura se amesteca cu zaharul si se fierbe cateva minute pana se ingroasa putin. Se adauga amidonul de porumb amestecat bine cu apa. Amestecul se trece printr-o sita fina , iar inainte de a fi racit se aromatizeaza cu apa de trandafiri. Clatite Se bate oul cu zahar si sare dupa care se adauga restul de ingrediente (proportia acestora este variabila in functie de ingredientele folosite) pana se obtine un amestec cu o textura specifica clatitelor. Amestecul se raceste 15-20 de min. Intr-o tigaie pentru clatite se pune cate o masura de “aluat” si se rumemeste pe ambele parti, fara a mai adauga ulei in tigaie. Pentru un plating mai deosebit se fac mici saculeti din clatite, umpluti cu mousse-ul de ciocolata, legati cu jumatati sau sferturi de pastai de vanilie inmuiate in prealabil in apa sau rom. Deasupra saculetilor se pot pune ornamente facute din zahar caramelizat.
Ingrediente Clatite cu mousse de ciocolata si sos de cirese/zmeura
Mousse de ciocolata:
100 g ciocolata neagra (minim 70% cacao)
300 ml frisca lichida
2 linguri rom/lichior
albusul de la un ou mare
50 g zahar
1 lingura apa
1 lingura glucoza lichida din porumb
Sos de cirese:
Cirese fara samburi (proaspete sau din compot)
Zahar ( de preferat zahar pudra)
Amidon din porumb
1 lingurita apa
Sos de zmeura:
Zmeura (proaspata sau congelata)
Zahar (de preferat zahar pudra)
Amidon din porumb
1 lingurita apa
Apa de trandafiri
Aluat clatite:
1 ou
faina
Apa minerala si/sau lapte
un praf sare
1 lingurita zahar pudra
1 lingurita ulei
Pentru decor:
Pastaie de vanilie
Zahar caramelizat
