Desert sarlota regala exotica

 

Un desert frantuzesc. Dupa reteta cu zmeura va propun o reteta cu fructe exotice si cu un biscuit fara gluten . In loc de zahar rafinat am pus indulcitor natural si am utilizat un borcan de ducleata de mandarine. https://www.blogulluicatalina.com/2022/03/sarlota-regala-exotica-fara-gluten-low.html

Pentru biscuit:

6 oua 60 gr de îndulcitor eritritol (sau 100 g zahăr) 70 gr migdale macinate 25 gr cacao pudră 1/2 borcan -130 gr jeleu de mandarine sau dulceata

Crema mango,rodie si vanilie:

40 cl smântână fluidă 4 foi de gelatina 60g gem de mandarine sau 60g indulcitor eritritol (sau 100g zahar) 2 linguri de îndulcitor 1 mango frumos copt, seminte de rodie

Biscuitul: Se amestecă cacaua cu migdalele macinate. Se bat albușurile spuma adaugand treptat indulcitorul pana se tin ca o bezea.

Se adauga galbenusurile si amestecam  pana cand sunt bine încorporate. Incorporam incet la spatula migdalele cu cacaoa. Intindeti compoozitia pe o hartie de copt și dati la cuptorul incalzit la 200°C timp de 12 minute. Cand biscuitul este copt se intoarce pe o hartie de copt noua, se indeparteza hartia pe care a copt si se ruleaza imediat in hartia noua. Lasati sa se raceasca. Desfacem cu grija rulada din hartia de copt Intindem biscuitul si-l acoperim cu gemul de mandarine. Rulam strans, il punem in film alimentar sau intr-o hartie de copt si-l dam la frigider 2 ore (ca sa facilitam taierea)..  

Crema exotica:

Inmuiati bine gelatina intr-un bol cu apa rece timp de 10 minute. Se spală si se curata fructul mango, se taie in bucati mici . Se pun pe foc cu indulcitorul, 2 linguri de apa, 2 linguri de seminte de rodie si vanilia. Se incalzeste si se fierbe 3 minute . Se scurge bine gelatina si se amesteca cu fructele calde luate de pe foc pana se topeste. Se lasa sa se raceasca.  Se bate bine cu mixerul smantana cu indulcitorul pana se obtine frisca. Se adauga dulceata de mandarine, fructele racite  si se amesteca. Montaj:

Tapisam cu film alimentar un castron. Taiem rulada in felii subtiri de 4-5 mm. Tapisam bine castronul cu feliile de rulada. Turnam crema preparata in mijloc si acoperim cu feliile de rulada ramase. Acoperim cu film alimentar si dam la rece o noapte. 10 minute inainte de a servi desertul, demulati pe un platou si  decorati (am pastrat un pic de frisca si cateva fructe). Nu este recomandat s-o demulati mult timp inainte caci biscuitul se va usca.