Eclere cu zmeura si fistic
Eclerele, unul dintre deserturile frantuzesti pe care le iubim cel mai mult! Astazi testam in mod special combinatia de zmeura + fistic. Nu va faceti griji, va insotim pas cu pas in realizarea acestei versiuni.
Instructiuni de preparare Eclere cu zmeura si fistic
Crema mousseline cu fistic : Puneti laptele la fiert. Intre timp, frecati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul se albeste si devine cremos. Apoi adaugati amidonul de porumb si amestecati bine.
Se toarna laptele fierbinte putin cate putin si se amesteca bine. Se toarna acest amestec in craticioara.
Puneti crema pe foc mediu ai amestecați constant pana se ingroasa. Luati de pe foc.
Adăuga ti la crema 50 g de unt moale. Lasati restul de 100 g la temperatura camerei, astfel incat untul sa se înmoaie. Acoperiti crema cu folie de plastic si lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei.
Aluatul pentru craquelin : Se amesteca untul moale cu zaharul brun. Apoi adaugati faina si amestecati pana cand obtineti o pasta. In cele din urma, adaugati coloranț alimentar roz si amestecati bine.
Intindeti aluatul intre 2 coli de hartie de pergament. Trebuie sa aiba o grosime de 2 milimetri. Puneti in frigider.
Aluatul pentru choux : Intr-o cratita puneti apa si puneti pe foc, adaugati untul si putina sare. Cand untul se topeste, se adauga faina intr-o singura miscare si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de marginile craticioarei.
Luati de pe foc si adaugati ouale unul cate unul, amestecand de fiecare data. Se amesteca puternic, deoarece elasticitatea aluatului se formeaza in aceasta etapa.
In tava, sub foaia de copt, puneti coala de hartie pe care ati desenat in prelabil modelul de coji. Folosind un posh cu un dui simplu, puneti aluatul peste sablon.
Scoateti craquelin si taiati dreptunghiuri de dimensiunea eclerului. Atentie, trebuie sa ramana rigid, daca este moale, nu ezitați sa puneti craquelin ul in congelator astfel incat untul sa nu se topeasca prea repede.
Plasat cate un dreptunghi craquelin pe fiecare ecler. Nu conteaza daca se rupe, rezultatul va fi ok dupa coacere.
Coaceti timp de 35 de minute la 180° C. Aveti grija ca la sfarsitul gatitului sa nu le scoateti din cuptor, pentru ca se vor lasa. Lasati-le in cuptor cu usa deschisa inca 10 minute inainte de a le scoate.
Dupa ce eclere s-au racit, terminati crema de mousseline: Adaugati pasta de fistic in crema-ar trebui sa fie la temperatura camerei (nu trebuie sa fie prea rece) si amestecati cu un mixer electric. Adaugati aproximativ 1/3 din untul moale si bateți la viteza maxima.
Odata ce untul este bine incorporat, repetati pana cand folositi tot untul. Dupa ce tot untul s-a incorporat, continuati sa bateti 2-3 minute pentru a obtine o crema groasa.
Taiati eclerele pe jumatate in lungime si folosind un posh cu dui canelat, umpleti cu generozitate cu crema mousseline.
Asezati zmeura pe crema, plasandu-o usor pe laturi, astfel incat sa se poata din laterale.
Inchideti eclerele si pudrati cu zahar pudra.
Gata!
Ingrediente Eclere cu zmeura si fistic
Aluatul de choux :
120 ml apa
50 gr unt
un praf de sare
75 gr faina
2 oua
1 ou pentru ungere
Crema mousseline cu fistic :
350 ml lpate
3 galbenusuri
75 gr zahar
30 gr amidon de porumb
150 gr unt
2 linguri de pasta de fistic
Aluatul pentru craquelin :
50 gr zahar brun
40 gr unt moale
50 gr faina
colorant alimentar
125 gr zmeura proaspata
zahar pudra
