Foi de varză murate pentru sarmale

 

Minunata si practica aceasta metoda. Foile sunt deja pregatite pentru sarmale, ramane numai sa scoatem cate avem nevoie. Am folosit varza verde frantuzeasca, si-n Franta se fac foi de varza umplute, au o forma rotunda si sunt fara orez numai cu carne si legume. Nu este ideala, folositi varza romaneasca obisnuita. https://www.blogulluicatalina.com/2022/09/foi-de-varza-murate-pentru-sarmale.html

1 varza verde mare sare groasa marina - 4 linguri pline boabe piper, coriandru cimbru uscat

Se indeparteaza si se arunca primele foi  ale verzii care au rupturi.

Scobiti cotorul verzii, indepartati si-ncepeti sa desprindeti foile.

Nu insistati veti desprinde mai usor dupa.

Puneti la fiert o cantitate mare de apa intr-o oala in care va incape varza intreaga , am pus 1 lingura buna de sare marina.

Opariti varza intreaga pe o parte si pe alta cate 2 minute. Intoarceti cu grija sa nu va opariti.

Pregatiti o tava intinsa sau puneti un prosop curat pe planul de lucru.

Scoateti varza pe o tava si desprindeti primele foi, puneti-le pe planul de lucru.

Puneti din nou la oparit varza , la fel 2 minute pe fiecare parte , scoateti si desprindeti din nou primele foi.

Repetati pana cand ati oparit toate straturile verzei si ati putut desprinde toate foile.

Va ramane cotorul cu un pic de varza, l-am taiat in 4  pentru a-l pune si pe el la murat.

Incepeti sa prgeatiti foile desprinse. Daca vi se par tari puneti-le 1 minut sa se-nmoaie in apa fiarta ca sa le puteti rula un pic.

Foile erau mari, am taiat si-ndepartat nervura  principala si apoi le-am taiat in 2.

Cand voi face sarmale le voi taia din nou in 2 sau in 3.

Puneti 5 jumatati de foi una peste alta si rulati-le .

Formati rulouri identice cu toate foile.

Pregatiti saramura : puneti la fiert 3 litri de apa cu 3 inguri pline de sare marina groasa.

Amestecati sa se dizolve bine sarea, aduceti la fierbere, opriti focul si lasati sa se raceasca. 

Am pus totul intr-un butoi mic de 5 litri.

Puneti condimetele dorite, am pus pe fund boabe de piper si de coriandru si cimbru uscat.

Asezati apoi rulourile cu foi de varza si cotorul taiat in 4, alternand cu un pic de condimente. tasati bine.

Varsati deasupra saramura calduta si puneti o greutate deasupra (un borcan de 500 gr umplut cu apa).

Puneti borcanul/butoiul intr-o tava adanca fara sa-l inchideti.

Va incepe sa fermenteze, moarea poate curge in tava, lasati o saptamana borcanul deschis. 

Eu l-am lasat in bucatarie, a fermentat mai repede caci destul de cald, daca-l puneti in camara lasati 10 zile.

Cand moarea miroase si nu mai fermenteaza, inchideti borcanul/butoiul si depozitati-l intr-un loc racoros.

Am desfacut si folosit foile dupa o luna jumatate.

Iata  si rezultatul.