Macarons cu vanilie

 

Am incercat sa fac din nou o reteta de macarons (dupa multe incercari:D) si de data asta au iesit asa cum mi-am dorit!:X  

Pentru bezea: 2 albusuri 80 g faina de migdale 90 g vechi 80 g pudră veche 0,20 g pudră de vanilie sau păstăi Pentru ganache de vanilie: 35 g ciocolata alba 70 g smântână lichidă fierbinte neîndulcită (30% grăsime) 2 g gelatină 12g apa 0,20 g vanilie 130 g smântână lichidă rece, neîndulcită (30% grăsime) Pentru bezea:  Se amestecă albușurile, apoi se adaugă zahărul puțin câte puțin, apoi vanilia și se mixează în continuare până obții o bezea fermă și tare. Intre timp, separat, trecem printr-un blender faina de migdale cu zahar pudra, apoi le trecem printr-o sita pentru a obtine o faina fina pe care o turnam peste bezea si o amestecam cu o spatula de silicon. Acum incepe macaroanele, adica trebuie sa amestecam cu miscari usoare in cerc (pe marginile vasului) si cu o miscare de presare in centrul vasului (intram cu paleta in compozitia adunata) si continuam asa pana obtinem o pasta usor curgatoare. pe paletă când o ridicăm să curgă fără să se rupă. Aveți grijă să nu exagerați cu amestecarea!     Am turnat compozitia obtinuta intr-un pos (fara a lasa goluri de aer) si pe un covor de silicon am format cochilii de marimea dorita, le-am facut mai mari si mai mici. Lăsați să se usuce 1 oră, apoi puneți-le la cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație timp de 12 minute. Când sunt gata, scoateți covorul din tavă și lăsați-l să se răcească direct pe masă. (foto) Abia cand sunt reci se desprind usor de pe covor !!! Combină cojile 2 câte 2 și umple-le cu crema dorită, am pus un ganache de ciocolată albă.   Pentru crema: Punem crema fierbinte impreuna cu vanilia peste ciocolata alba taiata in 3 felii, pentru a obtine o crema fina, adaugam gelatina hidratata in apa rece si topita 2 secunde la microunde, iar la final adaugam smantana rece. (lichid) peste crema, omogenizam, acoperim totul in folie de plastic in contact cu crema pentru a nu forma crusta si lasam sa se raceasca 2 ore. După ce este gata, amestecați la viteză mare până obțineți o cremă pufoasă și aerisită. Puneți-l într-un bol și umpleți cojile de macaroane. Sper să vă inspir și să vă fac să reușiți!