Ammerländer Schinken
Aceasta este o șuncă afumată sau uscată din regiunea Ammerland din Saxonia Inferioară. Pentru a pregăti această specialitate, șunca este sărată uscat pe os timp de săptămâni folosind sare de mare și zahăr brun și poate fi, de asemenea, aromată cu piper, piment și ienupăr. Cu cât calitatea cărnii este mai mare, cu atât șunca își dezvoltă mai mult caracterul individual, fără condimente. După ce șunca este sărată, se afumă câteva săptămâni peste lemn de fag, iar perioada totală de coacere variază de la câteva luni la mai mult de doi ani pentru șunca de calitate superioară. Cea mai veche afumătoare de șuncă Ammerländer, fondată în 1748 în Apen, găzduiește acum muzeul Ammerländer Schinken .
Origine: Ammerland
Categorie: Şuncă curată