Chiftelute din peste cu sos de coriandru verde
Instructiuni de preparare Chiftelute din peste cu sos de coriandru verde
Fileul de peste se curate si se lasa intr-o marinata de zeama de lamiie,cel putin 6 ore(eu las peste noapte). A 2-a zi,fileul de peste(stors bine)se da prin masina de tocat carne,de 2 ori,impreuna cu:cele 2 cepe,prajite putin(dar reci),cartofii fierti,fara coaja(ca pt. piure),reci,ardeiul dulce,ardeiul iute, mararul(daca e verde),coriandrul verde,ceapa verde.Dupa ce se macina,compozitiei i se adauga: ouale,marar(daca e uscat),usturoiul batut,sare,piper. Aceasta compozitie se pune in frigider cam 2 ore.Dupa aceea,se fac chiftelute rotunde(bile),cam de marimea unui 1/2 de ou;se dau prin pesmet,apoi se prajesc.Dupa ce se prajesc,se pun pe sevetel absotbant.Din cantitatea aceasta,ies 75 de “bilute”.Cind se fac chiftelutele,miinile se umezesc,din cind in cind,sa nu se lipeasca de miini,compozitia. Chiftelutele se servesc cu garnituri(dupa plac),salate,muraturi ,iar alaturi se pune sosul de coriandru. Sosul il facem asa:5-6 linguri de ulei de masline,se pune intr-o cratita(tigaie adinca…),pe foc. Cind e fierbinte,se pune faina(cca 4 linguri);se va obtine un “aluat”;lasam pe foc,amestecind tot timpul,pina ce faina se gateste,putin(dar nu se schimba culoarea);se adauga apa(nu toata deodata);facem asa:peste ulei si faina(pe foc),se pune cca 150 ml apa,apoi,amestecam, tot timpul(pe foc),pina dispar cocoloasele;se mai pun cca 150 ml apa,se procedeaza la fel,apoi se pune ultima parte de apa,procedam ca inainte.Deci,se face un besamel.Cind besamelul,fierbe si nu are cocoloase,se pune smintina(in cazul meu,inlocuitor);se amesteca bine si cind clocoteste,se pune coriandrul tocat,sare si piper. Cind clocoteste,se ia de pe foc si se pune zeama de lamiie. Sosul se serveste linga chiftelute.
Ingrediente Chiftelute din peste cu sos de coriandru verde
Pt. chiftele:
-1 kg peste(file)
-2 cepe potrivite,nu f. mari,prajite,putin
-3-4 cartofi(400-450 g)
-1/2-1 ardei dulce
-2-3 ardei iuti
-1/2 legatura marar verde sau 1,5 lingurita marar uscat
-1/2 legatura coriandru verde
-cca 5 fire de ceapa verde
-2 oua
-5-6 catei de usturoi
-sare,piper(dupa gust)
-pesmet
Pt. sos:
-5-6 linguri de ulei de masline
-cca 4 linguri de faina
-cca 200 ml smintina
-cca 500 ml apa
-1/2 legatura de coriandru verde
-sare,piper(dupa gust)
-2-3 linguri de zeama de lamiie
lamiie
