Crema mousseline

Puneti 100 g unt la temperatura camerei. Se aduce laptele la fiert (cu un baton de vanilie, daca vreti sa faceti o crema de vanilie). Intre timp bateti galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul se albeste. Adaugati amidonul de porumb si amestecati bine.

Dupa ce laptele a fiert, se adauga incet la amestecul de mai sus. Puneti totul in craticioara la foc mediu.

Amestecati pana cand compozitia se ingroasa. Dupa ce s-a ingrosat, luati de pe foc si adaugati 90 g de unt. Amestecati bine. Acoperiti cu folie de plastic si lasati sa se raceasca.

Nu puneti crema in frigider!!! Acesta trebuie sa aiba temperatura camerei. In cazul in care s-a intarit prea tare, rexalarea se face prin adaugarea treptata a 100 de grame de unt moale. Se bate cu mixerul la viteza medie. Odata ce untul s-a incorporat, bateti 2 minute la viteza maxima: paletele mixerului ar trebui sa lase urme vizibile in crema. Acum este gata de utilizare!