Desert de Florii, trio mousse
Reteta culinara Desert de Florii, trio mousse din categoria Torturi. Cum sa faci Desert de Florii, trio mousse
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Desert de Florii, trio mousse
La multi ani, florilor ! La multi ani, d-na Flori ! Amestec, combin, zapacesc ingrendientele( si ele nu se supara pe mine), in concluzie ma joc cu dulcegariile si formele de silicon.Pentru ziua de Florii am zapacit niste afine, zmeura si capsuni, mi-au soptit ca nu se supara ca le-am pus vecine, mai ales ca desertul final este pentru o doamna draga mie. PS. Daca nu aveti forme ca ale mele si vreti sa incercati reteta puteti sa folositi alte forme, adaptati din mers, sigur va descurcati.Nu este o reteta complicata, doar necesita rabdare si timp.
Blat 20 cm, forma silicon de tarta 3 oua mici sau 2 oua medii 60 g zahar 60 g faina 20 ml lapte cu 3,5 % grasime 15 ml ulei zeama lamaie, 1 lingurita rondele de capsuni Pt. Mousse-uri am folosit 2 forme de silicon, una in forma de ''gogosar'' si alta cu 12 alveole Mousse de afine 150 g afine( proaspete sau congelate) 50 g zahar 3 galbenusuri oua mici 1 pliculet de zahar vanilat 20 g lapte 50 g frisca lichida Hulala- nebatuta 50 g ciocolata alba Callebaut 7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece) 100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi Mousse zmeura ( proaspata sau congelata) 150 g zmeura 50 g zahar 3 galbenusuri oua mici 1 pliculet zahar vanilat 20 g lapte 50 g frisca lichida Hulala- nebatuta 50 g ciocolata alba Callebaut 7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece) 100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi Mousse de capsuni ( proaspete sau congelate) 150 g capsuni 50 g zahar 3 galbenusuri oua mici 1 pliculet de zahar vanilat 20 g lapte 50 g frisca lichida Hulala- nebatuta 50 g ciocolata alba Callebaut 7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece) 100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi Decor zmeura proaspata ciocolata alba topitaBlat : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat , apoi am adaugat zaahrul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare, am adaugat zeama de lamaie apoi galbenusurile, le-am incorporat cu miscari lente de jos in sus. Am incorporat faina cernuta, iar la final am adaugat laptele si uleiul, amestecand cu miscari lente de jos in sus. Am pus compozitia in forma de silicon, pe care am uns-o cu putin ulei, deasupra am asezat rondele de capsuni.Am bagat forma in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca 20 min sau pana incepe sa se rumeneasca frumos si se desprinde de margine. Am scos din cuptor si am lasat sa se raceasca.Am vrut ca forma centrala cu mousse-uri sa se aseze pe o baza de blat..
Mousse de afine : Am pus afinele intr-o craticioara cu zaharul si le-am bendat , apoi am pus pe foc si am lasat sa dea in 2-3 clocote. Am pus gelatina la hidratat, intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul vanilat, laptele si 50 g frisca lichida Hulala, am omogenizat si am asezat castronul pe baie de abur, am adaugat si ciocolata si am amestecat continuu pana ce ciocolata a devenit lichida, apoi am adaugat si piureul de afine si am mai lasat pe baie de abur cca 2 min. Am luat castronul de pe baia de abur si am incorporat gelatina hidratata, am lasat sa scada temperatura sub 35 grade, apoi am incorporat 100 g frisca batuta cu moate moi. Am cantarit 250 g de mousse obtinut si am pus mousse-ul in forma de '' de gogosar'', restul de mousse in forma cu alveole. Am dat formele la congelator pentru cca 30 min.
Mousse de zmeura : Am pus zmeura intr-o craticioara cu zaharul si le-am bendat , apoi am pus pe foc si am lasat sa dea in 2-3 clocote. Am pus gelatina la hidratat, intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul vanilat, laptele si 50 g frisca lichida Hulala, am omogenizat si am asezat castronul pe baie de abur, am adaugat si ciocolata si am amestecat continuu pana ce ciocolata a devenit lichida, apoi am adaugat si piureul de afine si am mai lasat pe baie de abur cca 2 min. Am luat castronul de pe baia de abur si am incorporat gelatina hidratata, am lasat sa scada temperatura sub 35 grade, apoi am incorporat 100 g frisca batuta cu moate moi. Am cantarit 250 g mousse, am scos forma ''de gogosar'' de la congelator si am turnat peste stratul de afine, restul de mousse l-am pus peste mousse de afine din alveole. Am dat din nou formele la congelator pentru 30 min.
Mousse de capsuni :Am pus capsunile intr-o craticioara cu zaharul si le-am bendat , apoi am pus pe foc si am lasat sa dea in 2-3 clocote. Am pus gelatina la hidratat, intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul vanilat, laptele si 50 g frisca lichida Hulala, am omogenizat si am asezat castronul pe baie de abur, am adaugat si ciocolata si am amestecat continuu pana ce ciocolata a devenit lichida, apoi am adaugat si piureul de afine si am mai lasat pe baie de abur cca 2 min. Am luat castronul de pe baia de abur si am incorporat gelatina hidratata, am lasat sa scada temperatura sub 35 grade, apoi am incorporat 100 g frisca batuta cu moate moi. Am scos forma ''de gogosar'' de la congelator si am turnat peste stratul de zmeura mousse de capsuni pana la nivelul maxim al formei.Restul de mousse l-am pus in alveole. Am dat formele la congelator pentru min 12 ore.
Asamblare : Pe un platou am asezat blatul, am scos formele de ca congelator, am scos mouss-ul din forma '' de gogosar'' si am asezat peste blat. Am scos mousse-ul si din alveole si le-am asezat pe marginea platoului. Am decorat cu ciocolata alba topita si cu zmeura. Am depozitat desertul intr-un loc racoros, adica camara, nu la frigider, pentru ca trebuie sa ajunga la temperatura camerei. Daca este prea cald in camara se lasa in frigider si se scoate cu 1-2 ore inainte de servire, nu trebuie sa fie congelat, desi e bun si congelat pe post de inghetata.
Ingrediente Desert de Florii, trio mousse
Blat 20 cm, forma silicon de tarta
3 oua mici sau 2 oua medii
60 g zahar
60 g faina
20 ml lapte cu 3,5 % grasime
15 ml ulei
zeama lamaie, 1 lingurita
rondele de capsuni
Pt. Mousse-uri am folosit 2 forme de silicon, una in forma de ''gogosar'' si alta cu 12 alveole
Mousse de afine
150 g afine( proaspete sau congelate)
50 g zahar
3 galbenusuri oua mici
1 pliculet de zahar vanilat
20 g lapte
50 g frisca lichida Hulala- nebatuta
50 g ciocolata alba Callebaut
7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece)
100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi
Mousse zmeura ( proaspata sau congelata)
150 g zmeura
50 g zahar
3 galbenusuri oua mici
1 pliculet zahar vanilat
20 g lapte
50 g frisca lichida Hulala- nebatuta
50 g ciocolata alba Callebaut
7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece)
100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi
Mousse de capsuni ( proaspete sau congelate)
150 g capsuni
50 g zahar
3 galbenusuri oua mici
1 pliculet de zahar vanilat
20 g lapte
50 g frisca lichida Hulala- nebatuta
50 g ciocolata alba Callebaut
7 g gelatina hidratata in apa rece ( cca 40 ml apa rece)
100 g frisca lichida Hulala batuta cu moate moi
Decor
zmeura proaspata
ciocolata alba topita
