Desert tort cu ciocolata, cafea si whisky
Reteta culinara din categoria Torturi. Cum sa faci Desert tort cu ciocolata, cafea si whisky
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Desert tort cu ciocolata, cafea si whisky
Un tort facut cu drag de ziua unui tanar de 20 de ani! „Rețete de suflet”
Pentru blatul de dimensiunea 21 cm: 80 g ciocolată neagră 75 g unt topit 50 ml lichid proaspăt fierbinte 2 ouă + 4 gălbenușuri 90g faina 25 g cacao 25 ml lapte caldut 4 albusuri 100 g vechi putina sare esență de vanilie Tava cu nuca 21 cm 4 ouă de soț 5 linguri de zahar sare 5 linguri ulei 4 linguri de faina 1 lingura si jumatate de cacao 5 linguri nuci macinate esenta de rom Sirop: (cantități în funcție de cât sirop doriți) apa esență de vanilie zahăr după gust Pentru crema de cafea: 100 g ciocolata cu cafea 100 ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fără cofeină) 100ml smantana pentru frisca + zahar pudra 2 foi de gelatina hidratate in apa rece Pentru mousse de ciocolata: 100 g ciocolata cu lapte 30 ml lapte 1 foaie de gelatină 130 ml smantana lichida 1 lingura zahar pudra vanilat Pentru mousse-ul de whisky 1 galbenusuri 25 g zahăr esență de vanilie după gust 100 ml lapte 1,5 foi de gelatina sau 2,5 g granule de gelatina + apa rece 50 ml crema de whisky Bailey's 125 g frisca 1 lingura zahar pudra Crema de nivelare: 60 g unt moale (temperatura camerei) 250 g brânză Philadelphia 150 g zahăr pudră Glaze: 100g white chocolate 16g oil dye Furthermore: 2-3 bezels a glass candurin powder a few grapesFor the cocoa top: In a large bowl, melt the chocolate, add the melted butter, mix, add the hot liquid cream, mix again and then add the eggs with the yolks (one by one) and mix with a whisk until smooth. Then add the cocoa flour, warm milk, vanilla essence and mix until the whole composition is well blended.
Separat mixam albusurile cu putin sare, iar dupa un minut punem zahar putin cate putin pana la terminare, apoi cu o paleta punem din bezeaua obtinuta peste compozitia de ciocolata si amestecam de jos in sus pana omogenizam bine totul. Turnam totul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 40 minute sau facem testul cu scobitoare. Cand este gata il lasam la racit si il taiem in 3 pe orizontala. Pentru blatul cu nuca: Batem ouale cu sarea si zaharul pana isi schimba culoarea si compozitia s-a dublat, apoi adaugam uleiul si romul, mixam, iar la final, faina cu nuca si cacaua, mixam si turnam totul in tava tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor pentru circa 30 minute la 180°C. Pentru sirop: Incalzim apa cu zaharul si esenta de vanilie pana da un clocot, apoi lasam la racit. Pentru mousse-ul de ciocolata: Punem foaia de gelatina la hidratat in apa rece. Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam. Pentru crema de cafea: Gelatina o hidratam in apa rece. Maruntim ciocolata su turnam cappuccino fierbinte peste ciocolata , apoi amestecam pana devine lichida. Cand s-a mai racorit putin, punem gelatina topita cateva secunde la microunda si o turnam peste ciocolata si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu crema de ciocolata racita si omogenizam. Pentru mousse-ul de whisky: Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate. Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea. Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc. Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic. Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat. Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate. Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos. Asamblare: Cremele le facem atunci cand trebuie turnate in tava, nu inainte!!! Intr-un inel de 21cm acoperit cu folie de acetat, asezat pe un platou, punem prima felie de blat de cacao, insiropam, mousse-ul de ciocolata, foaia de blat cu nuca, insiropam, mousse-ul de cafea, a doua felie de blat de cacao, insiropam, mousse de whyski, ultima foaie de blat de cacao si dam la rece pana a doua zi. Pentru crema de nivelare: Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare. Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema. Glazura: Topim ciocolata pe baie de aburi, adaugam colorant si la final uleiul pentru luciu, dar si pentu a subtia ciocolata (sa fie mai lichida/curgatoare) Ornam dupa imaginatie. Sper sa va inspire!
Ingrediente Desert tort cu ciocolata, cafea si whisky
Pentru blat dimensiune 21cm:
80g ciocolata neagra
75g unt topit
50ml frisca lichida calda
2 oua + 4 galbenusuri
90g faina
25g cacao
25ml lapte cald
4 albusuri
100g zahar
putina sare
esenta de vanilie
Blat de nuca tava 21cm
4 oua mari
5 linguri zahar
sare
5 linguri ulei
4 linguri faina
1 lingura si jumatate de cacao
5 linguri nuca macinata
esenta de rom
Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
apa
esenta de vanilie
zahar dupa gust
Pentru crema cafea:
100g ciocolata cu cafea
100ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fara cofeina)
100ml smantana pentru frisca rece + zahar pudra
2 foi gelatina hidratata in apa rece
Pentru mousse-ul de ciocolata:
100 g ciocolata cu lapte
30 ml lapte
1 foi de gelatina
130 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat
Pentru mousse-ul de whisky
1 galbenusuri
25 g zahar
esenta de vanilie dupa gust
100 ml lapte
1.5 foi de gelatina sau 2.5 g gelatina granule + apa rece
50 ml crema de whisky Bailey's
125 g smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra
Crema pentru nivelare:
60g de unt moale (temperatura camerei)
250g branza Philadelphia
150g de zahar pudra
Glazura:
100g ciocolata alba
16g ulei
colorant
In plus:
2-3 bezele
un pahar
candurin pudra
cateva boabe de struguri
