Matelot à la Jacqueline
Instructiuni de preparare Matelot à la Jacqueline
Se curăţă ceapa verde lăsând circa 2 cm din frunze, apoi fierbeţi-o cu untul, zahărul, sarea şi piperul după gust şi lăsaţi pe foc mic circa 25 de minute. Se taie pieptul afumat în cubuleţe mici, apoi fierbeţi-l circa 15 minute în apă clocotită. Se curăţă ceapa albă şi morcovii. Se spală păstârnacul şi ţelina. Se taie toate legumele fidea, apoi se rumenesc în ulei, după care se adaugă usturoiul pisat. Se lasă pe foc circa 5 – 6 minute, după care se adaugă bucăţile de ţipar, pe care le mai lăsaţi alte 5 minute. Se toarnă ţuica şi se flambează. Asezonaţi cu sare şi piper după gust, după care adăugaţi vinul şi aroma de peşte, frunza de dafin, cimbrul şi bucăţelele de piept afumat. Se lasă 10 minute la foc mic, iar la sfârşit adăugaţi ceapa verde. Se toarnă totul într-un vas, iar dacă e prea mult lichid, mai puteţi să-l lăsaţi 5 minute la foc iute. Se serveşte cu crutoane îmbibate în mujdei.
Ingrediente Matelot à la Jacqueline
500 g ţipari curăţaţi şi tăiaţi longitudinal
2 linguri ulei de măsline
2 morcovi
2 cepe albe
2 rădăcini păstârnac
2 ţeline mici
3 căţei de usturoi
50 cl de vin alb sec
25 cl aromă de peşte
3 linguriţe de ţuică
1 legătură de ceapă verde
150 g de piept afumat
100 g de unt
1 foaie de dafin
cimbru
sare
piper măcinat
1 lingură de zahăr pudră.
