Reteta de supa georgiana Kharcho (reteta 23 din Best Soups the World)

 

Pentru ca este sezonul corcoduselor si cum sosul Tkemali l-am terminat, am pus aceasta supa pe lista prioritara si iata ca i-a venit randul.  Reteta de supa georgiana Kharcho (reteta 23 din Best Soups the World).  Supa de fata -Kharcho se pronunta Harcio,se scrie ხარჩო Georgienii se mandresc cu ea si o promoveaza peste tot ,stiu si s-o gateasca cu dichis.Am avut ocazia sa mananc la ei in tara ,varianta originala. Ce pot sa spun... are consistenta,are gust,are arome si are cate o poveste in spate de fiecare data cand ti-o prezinta un georgian . Desi am mancat-o si gatit-o de multe ori,de fiecare data are alt gust nu ca in tara sa de origine. Ingredientele pentru aceasta reteta sunt: carne vita, ceapa, untura, orez, sos corcoduse, verdeata, usturoi, ardei, supa sosul Tkemali reteta  o gasiti aici Astazi, va prezint prepararea ei dupa o carte foarte rara scrisa de dr. Sulakvelidze " Bucataria gruzina" editura 1959 Tbilisi, unde sunt explicate tehnici si secrete a bucatarie geogiene. Sa trecem la treaba.

Ingredientele pentru Reteta de supa georgiana Kharcho (reteta 23 din Best Soups the World) 500-600 g carne vita taiata bucati potrivite ( puteti folosi si berbecut sau pui) 2 cepe tocate dupa plac 1-2 linguri untura sau ulei 2-3 linguri miez de nuca macinata 2-3 linguri de orez 2-3 linguri sos de corcosuse daca nu aveti sos Tkemali o legatura patrunjel o legatura frunze coriandru 4-5 catei usturoi zdrobiti si tocat marunt 1 ardei gras tocat marunt 1 ardei iute intreg (optional) 4-5 cani stoc de legume sau apa Sos de corcoduse 500 corcoduse semicoapte de diferite culori sau de care aveti(sa nu fie moi ) apa cat sa le acopere.

Iata cum se prepara Reteta de supa georgiana Kharcho (reteta 23 din Best Soups the World)

Intr- o oala, de preferat cu fundul dublu sau mai indicat intr-un ceaunel de tuci, adaugati untura de pasare sau uleiul, asezati carnea.

Acoperiti si lasati carne sa incalzeasca inceti la foc domol.

Amestecati din cand in cand.

Cand observati ca bucatile de carne incep usor sa rumeneasca, adaugati ceapa.

Continuati sa gatiti la foc minim pana ceapa incepe sa topeasca.

Adaugati stocul de legume sau apa, lasati la fiert pana carnea este bine fiarta, spumati daca este nevoie.

Adaugati orezul dupa 10 minute, adaugati nucile macinate cate o jumatate de legatura de verdeata si ardeiul iute intreg (optional)

Adaugati sosul Tkemali sau preparati sosul din corcoduse astfel:

Spalati bine corcodusele si puneti-le intr-o oala impreuna cu apa cat sa acopere.

Lasati-le la fiert cam 10 minute, apoi scoateti corcodusele pe o sita si pasati corcodusele cu ajutorul unei linguri sau spatule. Veti obtine un sos parfumat .

Adaugati sos de corcoduse in supa dupa preferinte, in carte scrie 2 linguri pline de Tkemali eu am adaugat 3 linguri de sos de corcoduse.

Lasati 2-3 minute sa fiarba,testati orezul si adaugati ardeiul gras tocat, mai lasati 2 minute.

La sfarsit adaugati usturoiul si verdeata, lasati sa dea in clocot si opriti flacara.

Lasati acoperita oala cu capac 10 minute.

Se serveste cu verdeata ,frunze coriandru si patrunjel verde.

Potrivim de sare si piper

Pofta buna!

Vezi si Reteta de Mercimek çorbası -supa de linte turceasca nr. 3 din top Best Soups the World