Tort cu bezea, frisca si jeleu de portocale

Am făcut acest tort în urmă cu vreo trei-patru săptămâni, nu numai ca să avem ceva dulce și bun la sfârșit de săptămână, ci și pentru a verifica din nou cuptorul care arde cam tare și pentru a pregăti rețeta cu numărul 700, care așa cum ne-am obișnuit aici, pe site, trebuie să fie specială. Știam că până să ajung la acest număr de rețete, vom fi deja în Postul Paștelui, așa că ceva dulce și bun trebuia făcut dinainte, când puteam mânca/prepara de toate. Cuptorul s-a comportat ca de obicei, adică a bronzat puțin blatul de bezea, dar la torturi și prăjituri, aceasta nu este chiar o problemă. Așa că tortul a fost excelent, cu gustul foarte aromat al jeleului de portocale și cu frișca minunată, făcută în casă, din smântână naturală.

Mai întâi se face blatul din bezea. Se mixează albușurile cu un praf de sare și când încep să ia volum, se continuă mixarea și se adaugă oțetul. Treptat, se adaugă apoi, puțin câte puțin zahărul pudră, continuându-se mixarea, până ce bezeaua devine lucioasă și fermă.

Când zahărul s-a dizolvat complet și nu se mai simt cristale în bezea, se adaugă esența de portocale și apoi amidonul. Se mixează încă 1-2 minute, pentru omogenizare și apoi se pregătește tava, prevăzută cu hârtie de copt, pe care s-a trasat anterior, cu creionul, forma blatului.

Se toarnă bezeaua într-un poș și se șprițează compoziția pe tiparul marcat, pentru blatul necesar, având în vedere că bezeaua va mai crește puțin, la cuptor.

Se dă tava cu blatul la cuptorul preîncălzit, cu ușa întredeschisă, la temperatură foarte redusă, pentru cel puțin 90 minute, până ce bezeaua se întărește/capătă consistență.

Atunci se scoate blatul din cuptor și se lasă să se răcească, într-un spațiu uscat și răcoros.

Cât timp stă blatul în cuptor, se face frișca. Se mixează smântâna rece și când începe să ia volum, se adaugă vanilia și apoi zahărul pudră, puțin câte puțin. Se continuă mixarea până ce se obține consistența dorită. Se dă frișca la frigider până ce va fi gata blatul și se va putea monta tortul.

Jeleul, care se prepară foarte repede, va fi făcut după ce va fi gata blatul. Se storc portocalele pentru a obține sucul necesar și se răzuiește coaja de portocală, după ce a fost bine spălată în prealabil. Se subțiază amidonul cu 2-3 linguri de suc de portocale. Într-o crăticioară se pun: zahărul, restul de suc de portocale și amidonul subțiat. Se fierbe jeleul la foc mic timp de 4-5 minute, până ce se îngroașă, după care se lasă să se răcească.

Se pune blatul pe platou. Se ia jeleul întărit, cu lingura și se umple blatul de bezea, după care se fac deasupra trandafirași, cu poșul în care s-a pus frișca, scoasă din frigider.

Se ornează cu sferturi de felii de portocală și se presară coajă răzuită. Se dă tortul la frigider, până la servire.

Pentru că blatul de bezea se înmoaie foarte repede, se recomandă ca tortul să fie servit în timp cât mai scurt, maxim 24-30 de ore.