Tort cu cafea, caramel si straciatella
Reteta culinara Tort cu cafea, caramel si straciatella din categoria Torturi. Cum sa faci Tort cu cafea, caramel si straciatella
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Tort cu cafea, caramel si straciatella
Tort pe comanda pentru un baiat de 21 ani! Am primit sectiunea, dar si laude la gustul fin al tortului! :)
Pentru blatul umed de vanilie 21cm: 4 oua un praf de sare 140g zahar 20g amidon de porumb (maizena) 166g faina 8g praf de copt 80ml ulei 66ml apa clocotita (foarte fierbinte) vanilie dupa gust Pentru blatul umed de cacao 21cm: 4 oua un praf de sare 140g zahar 100ml ulei 40g cacao 110g faina 20g amidon de porumb 8g praf de copt 80ml apa clocotita Sirop: Apa+ zahar+vanilie Pentru mousse-ul de cafea: 150g ciocolata cu cafea 150ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fara cofeina) 150ml smantana pentru frisca rece + zahar pudra 2.5 foi gelatina hidratata in apa rece Pentru mousse-ul de caramel: 1 galbenus 45g zahar 1 lingurita de amidon 95ml lapte 150g sos de caramel 3 foi gelatina (7g) 150ml smantana pentru frisca Pentru mousse-ul straciatella: 150g ciocolata alba 110ml lapte esenta de vanilie 2.5 foi gelatina 150ml smantana pentru frisca 30g ciocolata neagra maruntita Pentru acoperit tortul: 180g unt la temperatura camerei 50g zahar pudra vanilat 150g ciocolata alba 150g frisca lichidaPentru blatul de vanilie:
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, vanilia, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine.
Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.
Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.
Pentru blatul de cacao: Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine.
Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.
Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu.
Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.
Pentru mousse-ul de cafea:Gelatina o hidratam in apa rece. Maruntim ciocolata si turnam cappuccino fierbinte peste ciocolata , apoi amestecam pana devine lichida. Cand s-a mai racorit putin, punem gelatina scursa de apa peste ciocolata si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu crema de ciocolata racita si omogenizam.
Pentru mousse-ul de caramel: Hidratam gelatina in apa rece. Galbenusul il mixam bine cu zaharul si amidonul pana isi schimba culoarea, peste, adaugam laptele fierbite in fir subtire mixand continuu. Punem compozitia rezultata la foc mic pana se ingroasa. Dam deoaprte si adaugam sosul de caramel, omogenizam, si pe urma gelatina scursa de apa si o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam cu o lingurita de zahar pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu comopozitia de caramel racita.
Pentru mousse-ul de strciatella: Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.
Pentru crema de nivelare:
Incalzim ciocolata cu frisca pana s-au omogenizat, atentie nu exageram, ciocolata alba se topeste repede, asta ca sa nu asteptam sa se raceasca... trebuie sa ajunga la 28°C. Untul il mixam bine, bine pana devine pufos impreuna cu zaharul pudra, apoi adaugam ciocolata racita in fir subtire, omogenizam si o putem folosi imediat.
O puteti colora daca doriti!
Ornam dupa bunul plac!
Ingrediente Tort cu cafea, caramel si straciatella
Pentru blatul umed de vanilie 21cm:
4 oua
un praf de sare
140g zahar
20g amidon de porumb (maizena)
166g faina
8g praf de copt
80ml ulei
66ml apa clocotita (foarte fierbinte)
vanilie dupa gust
Pentru blatul umed de cacao 21cm:
4 oua
un praf de sare
140g zahar
100ml ulei
40g cacao
110g faina
20g amidon de porumb
8g praf de copt
80ml apa clocotita
Sirop: Apa+ zahar+vanilie
Pentru mousse-ul de cafea:
150g ciocolata cu cafea
150ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fara cofeina)
150ml smantana pentru frisca rece + zahar pudra
2.5 foi gelatina hidratata in apa rece
Pentru mousse-ul de caramel:
1 galbenus
45g zahar
1 lingurita de amidon
95ml lapte
150g sos de caramel
3 foi gelatina (7g)
150ml smantana pentru frisca
Pentru mousse-ul straciatella:
150g ciocolata alba
110ml lapte
esenta de vanilie
2.5 foi gelatina
150ml smantana pentru frisca
30g ciocolata neagra maruntita
Pentru acoperit tortul:
180g unt la temperatura camerei
50g zahar pudra vanilat
150g ciocolata alba
150g frisca lichida
