Tort cu ciocolata si afine

 

Un tort la comandă pentru un bărbat peste 50 de ani! Tortul a fost apreciat de toti invitatii si super gustos! 

Pentru blatul alb (21cm): 4 oua 120 g vechi 30 ml ulei 40 ml lapte esență de vanilie după gust putina sare 120g faina 1 lingurita praf de copt Pentru blatul de cacao: (21cm) 2 oua 60g vechi putina sare esenta de rom 50g faina 10 g cacao 1 lingurita praf de copt Pentru sirop: apa + zahar + vanilie Pentru mousse de ciocolata cu lapte: 200 g ciocolata cu lapte 200 ml frisca lichida fierbinte 200 ml frisca lichida rece 6 g granule de gelatină sau 3 foi de gelatină apă rece 3 banane Pentru mousse de afine: 300 g piure de afine îndulcit (chit) 4 foi de gelatina 300ml smantana pentru frisca + zahar pudra 10-15 choux à la creme umplute cu crema de vanilie (eu le-am facut acasa, dar se pot cumpara) PS: AM FOLOSIT 600G Afine CONGELATE + 250G ZAHAR, punem impreuna pe foc pana se topeste zaharul, apoi le dam prin blender, apoi prin sita. Folosim cat avem nevoie, restul il tinem la congelator. Crema de nivelare: Cantitatea este suficienta pentru o prajitura cu inaltimea de la 20 cm pana la 7 cm 60 g unt moale (temperatura camerei) - 250 g branza Philadelphia - 150 g zahar pudra Opțional: vanilie, colorant Pentru blatul de vanilie:   Separam ouale, amestecam albusurile cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand avem o bezea ferma si stralucitoare oprim mixerul si foloseste un tel. Adaugam galbenusurile si amestecam de jos in sus, apoi punem faina cu praful de copt cernut in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie groasa, iar la final adaugam uleiul, laptele si vanilia si amestecam din nou pana obtinem un pufos. consistenta si aerata. Se toarna compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30-40 de minute sau se face testul cu o scobitoarea. Cand este gata, se lasa sa se raceasca si se taie in 2 felii egale.   Pentru blatul de cacao:   Separam ouale, batem albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, apoi cu telul amestecam ingredientele uscate si cernute in 2-3 transe si cu miscari usoare de jos in sus omogenizam compozitia. , iar la final adaugam esenta de rom dupa gust. Se toarna compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 10-15 minute sau se face testul cu o scobitoarea. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem putin pana scoatem o foaie de blat de aceeasi grosime ca si frunzele de vanilie.    Sirop:  adaugati apa si zaharul intr-un ibric si lasati pe foc pana da in clocot, apoi adaugati esenta de vanilie sau alte arome care va plac.   Pentru mousse de ciocolata cu lapte: Punem foile de gelatina in apa rece. Peste ciocolată se toarnă smântâna lichidă fierbinte, se lasă câteva secunde și se amestecă până se omogenizează compoziția, se adaugă foile de gelatină și se amestecă până se topesc complet. Treceți ciocolata printr-o sită și amestecați-o cu frișcă cu puțin zahăr pudră și amestecați bine.   Pentru mousse de afine: Puneti foile de gelatina in apa rece. Se incinge coulisul de afine si se adauga foile de gelatina, se amesteca pana se omogenizeaza si pana s-a topit gelatina, se trece printr-o sita si se amesteca cu frisca cu putin zahar pudra, apoi se amesteca totul foarte bine.   Asamblare: Pe un platoul asezam prima foaie de vanilie, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam, turnam jumamate din mousse-ul de ciocolata, asezam 3 banane curatate si taiate pe lungime apoi punem restul de mousse.  Asezam blatul de cacao si dam totul la rece 20min. Pe urma insiropam blatul maro, turnam mousse-ul de afine si in interiorul cremei adaugam cateva prajiturele de profiterol umplute cu vanilie.  Eu le-am facut in casa cu o zi inainte, dar voi le puteti cumpara sau sa le evitati daca nu doriti! Adaugam si ultima foaie, apoi dam tortul la rece pana a doua zi. Inainte de a acoperi tortul cu crema sa nu uitam sa insiropam si ultimul blat de vanilie!!! Pentru crema de nivelare:Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema.  Ornam dupa bunul plac!