Tort cu cremă de zahăr ars și caise

CREMA DE ZAHĂR ARS: -Într-un vas, sau cratiță mai înaltă se caramelizează zahărul, respectiv, se pun cele 150 gr. zahăr tos și se lasă la foc mic, până când zahărul se topește și capătă acea frumoasă culoare auriu închis. -Când zahărul s-a caramelizat se întinde caramelul uniform, pe jumătatea interioară a cratiței (pe fund și pe pereți), acolo unde o să fie crema de zahăr ars, se deoparte să se răcească și ne ocupăm de crema propriu-zisă. -Se aprinde cuptorul și se fixează temperatura la 180 grd.C. -Într-un vas se pun cele 12 ouă, un praf de sare, 350 gr. zahăr tos amestecat cu zahărul vanilinat și se amestcă bine cu telul sau mixerul, până când zahărul se topește. Se adaugă treptat laptele, esența de rom și se amestecă bine cu telul până compoziția devine omogenă. -Se toarnă compoziția în cratița cu zahărul ars (care s-a răci și întărit între timp). -Cratița cu compoziția de cremă se pune deasupra unui alt vas/cratiță mai mare cu apă clocotită (ca la bain marie) și se bagă împreună în cuptorul încins. În mod normal crema de zahăr ars este gata în aproximativ o oră (depinde însă de cuptor). -După cca 35-40 minute, se verifică crema și dacă este aproape gata, respectiv, ușor rumenită deasupra și a început doar să se desprindă de pe margini, se scoate din cuptor și se toarnă compoziția de blat. BLATUL DE TORT: -După ce am băgat crema de zahăr ars la cuptor, ne ocupăm de blat. -Mai întâi se spală caisele, se scot sâmburii, se taie în jumătăți sau în sferturi, după preferință, iar dacă sunt prea coapte și zemoase se pun la scurs într-o sită până terminăm de făcut aluatul pentru blat. -Se amestecă gălbenușurile cu uleiul, care se toarnă treptat, ca la maioneză. -Se bat albușurile spumă cu un praf de sare, până devin o bezea tare, cu mixerul sau cu telul. Se adaugă treptat 125 gr. zahăr amestecat cu zahărul vanilinat și se bat în continuare albușurile, până când zahărul nu se mai simte și bezeaua devine sticloasă. -Peste bezea se toarnă treptat gălbenușurile amestecate cu uleiul și se omogenizează. -Se adaugă treptat făina cernută și se amestecă încet compoziția, cu mișcări circulare, cu o spatulă sau o lingură, până ce toată făina a fost incorporată și rezultă un aluat omogen. -Între timp, au trecut cele aproximativ 35-40 minute, se scoate crema de zahăr ars din cuptor, se toarnă aproximativ jumătate din compoziția de aluat peste cremă, se așează jumătate din caise, se toarnă peste ele restul de aluat, după care se pun deasupra și restul caiselor cu miezul în jos. -Se bagă cratița cu tortul în cuptorul deja încins și se lasă să se coacă aproximativ 20-25 minute (depinde de cuptor), sau până când blatul este ușor rumenit deasupra. După acest timp se poate face ”testul cu scobitoarea/paiul”: dacă aceasta iese curată, atunci blatul este copt. -Când tortul este copt, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în cratiță, până terminăm de făcut glazurile pentru ornat. Este bine ca tortul să stea apoi la rece cel puțin 1-2 ore, înainte de a-l răsturna. -Jeleul de caise: caisele spălate, fără sâmburi și tăiate/rupte în sferturi se pun la foc cu zahărul și apa. Când au început să fiarbă se lasă la foc potrivit cca. 5-7 minute, până când caisele s-au înmuiat suficient. Cu ajutorul unui blender de mână se transformă amestecul într-un piure subțire. În piureul de caise fierbinte se adaugă gelatina desfăcută (conform instrucțiunilor de pe plic) și încălzită (vasul cu gelatina se pune într-un alt vas cu apă fierbinte) și se omogenizează bine amestecul. Se lasă jeleul să se răcească și să se întărească puțin, la temperatura camerei. -Bezeaua decor: se bat spumă tare cu un praf de sare cele 2 albușuri, se adaugă treptat zahărul și se bate în continuare până când zahărul nu se mai simte, iar bezeaua este fermă și sticloasă. Peste bezea, se adaugă treptat zeama de lămâie și se continuă mixarea până când aceasta s-a incorporat. Se răstoarnă bezeaua într-un vas așezat peste alt vas cu apă clocotită și se fierbe la la bain-marie cca 5 minute, bătând continuu până când spuma de albușuri este fiartă. Când este gata, se dă la o parte de pe foc și se lasă la răcit. -După ce am pregătit cele două glazuri și acestea s-au răcit, se poate răsturna și tortul. -Tortul se răstoarnă pe un platou mai adânc (este posibil să mai aibă și sirop). -Se păstrează tortul la rece (cca 24 ore) sau până a doua zi, asta dacă aveți răbdare. -Înainte de servire, tortul se decorează/ornează după dorință și inspirație, în funcție de ocazie, cu frișcă, fructele preferate, etc. Eu am optat pentru acest jeleu acrișor și aromat de caise, glazura de bezea acrișoară, fructe și frunze de mentă. -Se toarnă jeleul de caise deasupra, iar pe margini se îmbracă tortul cu glazura de bezea. -Se ornează și se decorează apoi, cu fructele preferate, după dorință. Eu am ales să fac trandafiri din piersici, am decorat cu câteva fructe de pădure și câteva frunze de mentă. Peste fructe am presărat puțin Tort Gelee incolor pentru aspect și pentru a menține mai mult prospețimea fructelor. -Tortul se feliază după preferință și se servește rece de la frigider. Mai multe detalii si explicații găsiți pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/ Poftă bună!