Tort cu jeleu de capsuni

Un cadou dulce, cum imi place mie sa daruiesc. E sezonul lor, al capsunelor asa ca am zis ca merge la fix sa fac o combinatie cu capsuni, mascarpone, frisca si lapte condensat. La multi ani, Madalina !

Jeleu si blaturile le-am pregatit cu o zi inainte.

Jeleu : Am curatat capsunile de codite, le-am spalat sub jet de apa, apoi le-am pus in blender si le-am blenduit. Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece Intr-o cratita cu fund dublu, am pus zaharul si amidonul apoi am adaugat capsunile blenduite, am omogenizat bine si am asezat cratita pe foc, am amestecat continuu pana a inceput sa dea in clocot, am lasat sa clocoteasca cca 1-2 min. Am luat cratita de pe foc si am lasat sa mai scada temperatura, cca 5 min, apoi am incorporat gelatina, am amestecat foarte bine sa se omogenizeze totul. Am transferat jeleul obtinut intr-o forma de silicon cu diametrul de 28 cm. Am dat forma la congelator pana a doua zi.

Blat : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat pana am obtinut o spuma tare, am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea ferma. Am adaugat zeama de lamaie, esenta de vanilie si galbenusurile, am mixat 1 min la viteza mica. Am cernut faina si am incorporat-o cu miscari lente de jos in sus. Am uns cu ulei o forma de silicon cu diametru de 20 cm, am turnat compozitia in forma, am nivelat si am dat forma la cuptorul preincalzit la 180 grade, nu am cronometrat cat a sta la cuptor, am urmarit cand a inceput sa se rumeneasca frumos si sa desprinde pe pe marginea formei. Am scos din cuptor , am scos blatul din forma si l-am asezat pe un gratar sa se raceasca. Am procedat la fel si pentru al doilea blat. Se poate face si un singur blat si apoi sa-l taiati in doua. Mie mi se pare mai usor sa fac doua blaturi.

Crema : Ingredientele pentru crema le-am scos din frigider in momentul in care m-am apucat sa fac crema, sa fie reci de la frigider. Intr-un castron de inox. Am pus smantana pentru frisca si mascarponele, am inceput sa mixez la viteza mica si am marit treptat viteza, nu trebuie exagerat cu mixatul. Apoi am incorporat laptele condensat, treptat, folosind o viteza mica, am obtinut o crema delicioasa si ferma.

Sirop : Am folosit un sirop de capsuni , facut de mine, pe care l-am diluat cu apa.

Asamblate : Am scos jeleul de la congelator, l-am scos din forma si am decupat un rotund de cca 17 cm, un pic mai mic decat dimensiunea blatului. Am asezat pe un platou rotund primul blat, l-am intepat cu furculita din loc in loc si l-am insiropat bine, am intins in strat de crema, peste crema am taiat cubulete mici din restul de jeleu si am umplut blatul de cubulete, apoi am intins alt strat de crema. Peste crema am asezat al doilea blat insiropat bine, am intins un strat subtire de crema, cat sa faca aderanta cu jeleul. Am asezat cat mai centrat jeleul, pe margine am venit cu un posh cu crema. Am imbracat tortul in crema, iar pentru decor am colorat o parte din crema in rosu si o parte in verde si m-am jucat un pic cu aceste culori, cum mi-a trecut mie prin cap ideile, fiecare face cum vrea decorul. Mi-a mai ramas 150 g de crema mascarpone pe care am folosit-o cu restul de smantana pt. frisca, jeleu si lapte condensat intr-un desert rapid la pahar.