Curcan umplut, la cuptor cu lemne
Instructiuni de preparare Curcan umplut, la cuptor cu lemne
Preparare: Intr-un vas mare (in care sa incapa curcanul) am pregatit marinata din toate ingredientele de mai sus si am lasat curcanul acolo pentru 3 zile, intorcandu-l din cand in cand sa se marineze bine. Am pregatit umplutura cam asa: am calit ceapa taiata marunt cu morcovul dat prin razatoare, iar cand a devenit sticloasa am adaugat maruntaiele de curcan (adica ficatul, pipota si inima). Dupa vreo 5 minute, am adaugat buretii, orezul si o cana de apa si am lasat la fiert cam 15-20 minute. Cand s-a racit am adaugat si maslinele si am condimentat dupa gust. Am scos curcanul din marinata, l-am intepat din loc in loc si am bagat cate un catel de usturoi. Am umplut apoi curcanul, i-am pus lamaia drept "dop", i-am legat picioarele cu sfoara (sa nu se desfaca) si l-am asezat in vasul (in care am pus si aproximativ jumatate din zeama in care a stat curcanelul la murat) pentru cuptor.La cuptorul cu lemne, focul a ars vreo 3 ore inainte de a baga curcanul, pentru a fi destul de fierbinte sa se prajeasca mastodontul.Am acoperit curcanul cu un strat dublu de hartie de copt si l-am bagat la cuptor. Cam asa arata dupa vreo 3 ore....Dupa aproximativ 3 ore am scos hartia si am mai lasat curcanul la cuptor inca 1 ora jumatate , stropind din cand in cand cu zeama din vas. A
Ingrediente Curcan umplut, la cuptor cu lemne
1 curcan (de 7 kg a fost al meu
de curte)
pentru marinata:
apa (vreo 3 litri)
vin alb (1,5 litri)
un pumn de sare grunjoasa
vreo 4 frunze de dafin
boabe de piper
boabe de coriandru
boabe de mustar
1 crenguta de cimbru
tarhon uscat
rozmarin uscat
50 ml ulei
pentru umplutura:
1 lamaie
200 gr orez
2 morcovi
4 cepe
1 capatana usturoi
ficat
pipota
inima de la curcan
100 gr masline feliate
100 gr bureti
1 legatura patrunjel verde
sare
piper.
