Prajitura din foi cu miere

FOILE CU MIERE(4 foi): -Se pun împreună zahărul, mierea, laptele, untul, într-o crăticioară care se lasă la foc mic, până când se topesc toate ingredientele și se amestecă ușor cu o lingură de lemn/spatulă pentru omogenizare. -Când ingredientele s-au topit, se ia crăticioara de pe foc și se dă deoparte pentru a se răci conținutul. -Când amestecul s-a răcorit se pune oul și se amestecă până ce acesta se incorporează. -Se adaugă apoi bicarbonatul stins cu puțină zeamă de lămâie, esența de vanilie, coaja rasă de lămâie, sarea, apoi se pune treptat făina (cernută înainte) cât cuprinde, pentru a rezulta un aluat tare, elastic care să poată fi frământat și modelat. -Se împarte aluatul în patru părți egale și se întind patru foi subțiri care se vor coace pe fundul tăvii. Eu am întins toate foile pe blatul de lucru presărat cu făină, după care le-am mutat cu grijă pe hârtie de copt tăiată pe dimensiunea tăvii. -Se translatează hârtia de copt cu foaia de aluat pe fundul tăvii, se înțeapă aluatul cu furculița și se bagă în cuptorul preîncălzit la 175 grd.C pentru cca. 8 minute (depinde de cuptor), până când foaie se rumenește ușor pe margini. La copt, foile își vor schimba culoarea în auriu, de la miere. -După ce toate foile s-au copt, se lasă să se răcească fiecare, separat. În timp ce foile se răcesc, ne ocupăm de cremă. CREMA: -Se pune grișul într-un castron, se toarnă treptat lapte rece (cca. un pahar) și se amestecă cu o lingură de lemn/tel până se obține o compoziție fluidă ca o smântână mai subțire. -Se pune restul de laptele la fiert. -Când laptele începe să clocotească se toarnă în el încet, amestecând continuu, compoziția de griș și se lasă să fiarbă la foc mic amestecînd în continuare, până când crema este fiartă și se îngroașă suficient. Vom obține astfel un griș cu lapte mai consistent și mai vârtos. -Se dă crema la o parte de pe foc și se lasă să se răcească. -Între timp se mixează untul cu zahărul pudră până când acesta devine cremos și își dublează volumul, iar zahărul nu se mai simte. -Se adaugă treptat zeama de la cele două lămâi și se continuă mixarea cu mixerul la viteză mică. -Peste crema rece de griș (la temperatura camerei) se adaugă spuma de unt cu lămâie, coaja de lămâie și esența de vanilie și se continuă mixarea la viteză medie, până când se obține o cremă de griș omogenă, fină, aerată și alifioasă. GLAZURA DE CIOCOLATĂ: -Glazura se pregătește a doua zi, după ce prăjitura a stat deja la rece. -Într-un vas mic se pune ciocolata ruptă bucățele împreună cu untul, se lasă la foc mic, sau pe baie de abur, amestecând ușor până când acestea se topesc și rezultă o cremă fină. -Se adaugă siropul de porumb, se omogenizează, se ia de pe foc și se lasă să se răcorească. ASAMBLARE: -Crema se împarte în trei părți și se întinde peste primele trei foi, care au fost unse mai întâi cu gem de caise. -Se așează prima foaie în tava de asamblat, se unge cu gem de caise cu ajutorul unei pensule, se întinde primul strat de cremă care se nivelează, se așează foaia a doua și se presează puțin. -Se procedează similar cu foaia a doua și a treia: se unge fiecare cu gem și se întinde crema de griș, peste care se așează foaia următoare și se presează. -Peste ultima foaie, a patra, se va turna glazura de ciocolată a doua zi. -Prăjitura astfel asamblată se dă la rece cu o mică greutate peste ea și se ține acolo cel puțin o zi, timp în care foile se înmoaie și se înfrăgezesc. (Aveți grijă să nu puneți o greutate prea mare, pentru că riscați să iasă crema dintre foi. După câteva ore, după ce crema se întărește, trebuie să luați ”greutatea” de pe prăjitură). -După 24 ore de stat la rece, se prepară glazura de ciocolată care se toarnă puțin călduță peste prăjitură și se nivelează frumos. -Se mai lasă prăjitura glazurată la rece încă vreo 4-5 ore, până se întărește glazura. -Înainte de servire se taie prăjitura după preferință și se decorează opțional cu ornamente de ciocolată și fâșii fine de portocală confiată, sau...după dorința și inspirația fiecăruia. Poftă bună! Mai multe detalii găsiți pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/