Desert tort unicorn cu capsuni, mure si bezea elvetiana
Reteta culinara din categoria Prajituri. Specific Romania. Cum sa faci Desert tort unicorn cu capsuni, mure si bezea elvetiana
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Desert tort unicorn cu capsuni, mure si bezea elvetiana
În luna aprilie a fost ziua de naștere a mezinei noastre, care și-a dorit foarte mult un tort cu căpșuni și mure. M-am conformat și i-am pregătit acest tort delicios. Cremele au fost acrișoare, perfecte pentru gustul nostru, dar crema pe bază de unt (cu care am ornat tortul) a fost puțin prea dulce (pentru gustul meu). E prima dată când am încercat o cremă cu unt și bezea elvețiană. În primă fază bezeaua s-a bătut perfect, dar când am adăugat untul s-a înmuiat crema și a căpătat un aspect tăiat. Nu vă panicați (așa cum am făcut eu). Se repară foarte ușor. Puneți bolul la rece pentru 15 minute și apoi o mixați până când devine fermă.
pentru blat umed: 3 ouă 110 ml ulei 180 g zahăr măcinat 110 ml lapte 200 g chefir 260 g faină 7,5 g praf de copt 4,5 g bicarbonat de sodiu esență de vanilie un praf de sare pentru crema de mure: 400g mure 80g zahăr 150g mascarpone 10g gelatină + 50ml apă 250ml smântână pentru frișcă (36% grăsime) pentru crema de căpșuni: 500g căpșuni 120g zahăr 350g mascarpone 15g gelatină + 50ml apă 450ml smântână pentru frișcă (36% grăsime) pentru buttercream cu bezea elvețiană: 200g albuș de ou (de la 6 ouă mici) 300g zahăr sare esență de vanilie 300g unt colorant gel bezele bomboane colorate ornamente din pastă de zahăr (corn, urechi și sprâncene) pentru unicornPentru blat, se amestecă cu telul ouăle cu zahărul măcinat până când se omogenizează compoziția. Se adaugă lichidele ( aici e inclusă și esența de vanilie) și un praf de sare. La final se adaugă făina amestecată cu agenții de creștere. Se amestecă totul cu telul până când se omogenizează compoziția. Se preîncălzește cuptorul la 170 grade C. Se toarnă compoziția în tava de copt cu dimensiunea de 26 cm, tapetată pe fund cu hârtie de copt, iar pereții unși cu unt. Se coace blatul pentru 40 -45 minute, sau până când trece testul scobitorii. Se lasă în formă la temperatura camerei, pentru 5 minute, apoi se scoate pe un grătar. După ce s-a răcit se poate felia, în 2 părți pe orizontală. Pentru început se pregătește piureul de fructe. Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu mixerul vertical și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure. Se hidratează gelatina granule în 50ml de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi. Se folosesc doar 150g sos de mure, peste care se adaugă gelatina topită și se omogenizează. Se adaugă crema mascarpone și se amestecă cu un tel pentru a omogeniza. Se mixează smântâna pentru frișcă cu zahărul măcinat și apoi se adaugă peste crema de mure și se omogenizează cu o spatulă. Se toarnă crema în interiorul unui inel reglabil de 20cm (tapetat cu folie de acetat) și se nivelează, apoi se dă la rece pentru 2-3 ore până când se întărește, apoi se îndepărtează inelul reglabil de tort și folia de acetat. Dacă nu ați folosit folie de acetat se trece un cuțit prin apă fierbinte și apoi se trece pe marginea cremei înainte de a desprinde inelul reglabil.
Se pasează căpșunile cu blenderul vertical și se pun la fiert cu zahărul pentru 5-10 minute. Se lasă să se răcorească sosul de căpșuni. Se hidratează gelatina granule în 50ml de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi și se adaugă peste sosul de căpșuni și se omogenizează.
Se adaugă crema mascarpone peste sosul de căpșuni și se amestecă cu un tel pentru a omogeniza. Se mixează smântâna pentru frișcă lejer și apoi se adaugă peste crema de căpșuni și se omogenizează cu o spatulă.
Se montează un inel reglabil pe marginea blatului (26cm) și se toarnă crema pe marginea în cremei de mure și deasupra acesteia și se nivelează, apoi se dă la rece pentru minim 3-4 ore până când se întărește.
Pentru ornat se pregătește crema cu bezea elvețiană și unt. Se amestecă albușul cu zahărul cu ajutorul unui tel, apoi se pune bolul pe baie de abur și se amestecă până când se topește zahărul și temperatura ajunge la 70-72 de grade C.
Se dă deoparte și se mixează pe viteză mică și se crește treptat viteza. După ce albușul se bate spumă se taie untul cubulețe și se adaugă treptat câte un cubuleț și se mixează până când se încorporează perfect. Untul trebuie să fie la temperatura camerei.
Se îmbracă tortul cu jumătate din cremă, iar restul cremei se împarte în cantități egale și se transferă în boluri apoi se colorează cu colorant gel. Se transferă cremele în poșuri și se ornează tortul după imaginație.
Eu am folosit și ornamente din pastă de zahăr (corn, urechi și sprâncene) pentru unicorn și am ornat și cu câteva bezele și bomboane colorate.
Ingrediente Desert tort unicorn cu capsuni, mure si bezea elvetiana
pentru blat umed:
3 ouă
110 ml ulei
180 g zahăr măcinat
110 ml lapte
200 g chefir
260 g faină
7,5 g praf de copt
4,5 g bicarbonat de sodiu
esență de vanilie
un praf de sare
pentru crema de mure:
400g mure
80g zahăr
150g mascarpone
10g gelatină + 50ml apă
250ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)
pentru crema de căpșuni:
500g căpșuni
120g zahăr
350g mascarpone
15g gelatină + 50ml apă
450ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)
pentru buttercream cu bezea elvețiană:
200g albuș de ou (de la 6 ouă mici)
300g zahăr
sare
esență de vanilie
300g unt
colorant gel
bezele
bomboane colorate
ornamente din pastă de zahăr (corn, urechi și sprâncene) pentru unicorn
