Prajitura cu mere si mascarpone
Reteta culinara Prajitura cu mere si mascarpone din categoria Prajituri. Specific Romania. Cum sa faci Prajitura cu mere si mascarpone
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Prajitura cu mere si mascarpone
Aveam niște mere care începuseră să se înmoaie și m-am gândit să pregătesc o prajitură. A ieșit un deliciu și vă recomand cu drag să o încercați și voi. M-am inspirat de pe blogul Laurei Laurentiu pentru cremele de mere, dar am folosit mai puțin zahăr și a fost perfect așa. Blatul l-am mai încercat și la alte prăjituri și torturi. E blatul meu preferat, deoarece iese umed și grozav de gustos. De data aceasta l-am pregătit cu un singur ou.
-pentru blat umed(23 cm): 45 g ciocolată neagră 30 ml cafea fierbinte 55 g chefir 145 g ulei 1 ou 70 g făină 70 g zahăr 20 g cacao neagră 2 g praf de copt sare -pentru stratul de mere: 850g mere (fără coajă și căsuța cu sâmburi) 30g unt 40g zahăr Scorțișoară 20g felii de migdale 80g apă rece 10g gelatină -pentru mousse de mere: 250g mere (fără coajă și căsuța cu sâmburi) zeama de la jumătate de lămâie 20g unt 250g mascarpone 200g smântână pentru frișcă (cu minim 30% grăsime) 70g zahăr 80g apă rece 7g gelatină Alune mărunțite (pentru decor)Se pune ciocolata în cafeaua fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească. Se pun într-un castron oul, uleiul și chefirul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată la temperatura camerei și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen. Se tapetează cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția și se coace pentru 30 de minute. Se scoate din tavă și se lasă să se răcească complet, pe un grătar. Într-o tigaie sau o cratiță încăpătoare se pun pe foc 850g de mere curățate, tăiate în felii, împreună cu 40g de zahăr și 30g de unt tăiat în bucățele. Separat, într-un castron, se pun la hidratat 10g de gelatină, în 80ml de apă rece și se lasă să se hidrateze pentru 10 minute. Se topește pe baie de aburi. Merele se gătesc până ce încep să se înmoaie, fără să se terciuiască. Se adaugă scorțișoara și feliile de migdale și se amestecă. După ce merele se răcoresc, se adaugă gelatina topită. Se amestecă bine.
Se pune blatul pe un platou, în interiorul unui inel de tort tapetat cu folie de acetat. Se toarnă merele și se presează încercând să formăm un strat cât mai compact și uniform. Se dă platoul la frigider. Între timp, merele rămase (250g) se pun într-o crăticioară cu 20g zahăr și zeama de la 1/2 lămâie și 20g de unt. După ce merele se înmoaie bine, se pasează totul cu blenderul de mână până se obține un piure fin.
Gelatina (7g) se pune la hidratat în 80ml de apă rece și se lasă să se hidrateze pentru 10 minute. Se topește pe baie de aburi. După ce s-a răcit piurelul de mere, se adaugă gelatina topită și se omogenizează. Crema mascarpone se mixează un minut cu zahărul măcinat și apoi se adaugă smântâna pentru frișcă se bat împreună, cu mixerul, câteva minute. Se toarnă apoi piureul răcit peste crema de brânză. Se omogenizează totul cu o spatulă flexibilă, așa încât crema să rămână aerată. Se toarnă crema în formă, peste stratul de mere deja întărit și se dă la frigider pentru minimum 3 ore sau peste noapte.
Se îndepărtează inelul de tort și folia de acetat.
Se decorează după imaginație și se servește. Eu am decorat cu alune mărunțite.
Ingrediente Prajitura cu mere si mascarpone
45 g ciocolată neagră
30 ml cafea fierbinte
55 g chefir
145 g ulei
1 ou
70 g făină
70 g zahăr
20 g cacao neagră
2 g praf de copt
sare
-pentru stratul de mere:
850g mere (fără coajă și căsuța cu sâmburi)
30g unt
40g zahăr
Scorțișoară
20g felii de migdale
80g apă rece
10g gelatină
-pentru mousse de mere:
250g mere (fără coajă și căsuța cu sâmburi)
zeama de la jumătate de lămâie
20g unt
250g mascarpone
200g smântână pentru frișcă (cu minim 30% grăsime)
70g zahăr
80g apă rece
7g gelatină
Alune mărunțite (pentru decor)
