Prajitura in straturi, cu crema de zmeura si vanilie
Reteta culinara Prajitura in straturi, cu crema de zmeura si vanilie din categoria Prajituri. Specific Romania. Cum sa faci Prajitura in straturi, cu crema de zmeura si vanilie
Timp de preparare 120 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare Prajitura in straturi, cu crema de zmeura si vanilie
Deși a fost ceva de lucrat, mai ales la aceste călduri: D, rezultatul este minunat, o prăjitură cremoasă, dulce-acrișoară, plină de arome și numai bună de savurat pe îndelete!
Pt. blat maro: 5 ouă un vârf de cuțit de sare 5 lg zahăr 5 lg ulei 1 lgt esență de vanilie 3 lg faina alba 2 lg cacao Pt. blat de bezea cu nuca: 4 albusuri un vârf de cuțit de sare 4 lg zahăr 90 g nuci macinate 1 lg faina alba 1 lgt praf de copt Crema de zmeura: 700 g zmeura 150 g zahăr 2 lg suc de lamaie 50 g amidon 100 ml apă rece 300 g crema de branza/mascarpone 100 ml smantana dulce pentru frisca Crema de vanilie: 4 gălbenușuri 100 g zahăr 1 lgt zahăr vanilie bourbon 50 g amidon 400 ml lapte 100 g unt 100 ml smantana dulce pentru frisca Avem nevoie și de: 125 g ciocolată neagră Callebaut 4 lg lapte dulce 36 biscuiți mici apa + sirop de fructe fructe pentru decorÎncepeți mai întâi cu crema de zmeură pentru a avea timp să se răcească sau puteți pregăti cu o zi înainte.
Zmeura proaspata pusa intr-o cratita cu zahar si zeama de lamaie. Se lasa 5 minute pana lasa putina zeama apoi se da pe foc. Lasam sa fiarba cateva minute, pana cand fructele se inmoaie bine. Se lasa sa se raceasca putin si apoi se cerne pentru a indeparta semintele.
Piureul rezultat se pune la loc in tigaie si se pune pe foc. Dizolvați amidonul cu laptele și turnați peste piureul de zmeură. Amestecați continuu cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașei. Se aduce la fierbere până se îngroașă bine. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca bine. Se amesteca apoi cu crema de branza si la final se incorporeaza cu o spatula frisca. Se lasa la racit pana la utilizare.
Blat maro: ouăle separate. Se amestecă albușurile cu praful de sare. Adaugam zaharul pe rand si amestecam pana se dizolva.
Separat se amesteca galbenusurile cu uleiul, esenta de vanilie, faina si cacao. Se obține un aluat destul de consistent. Se adauga pe rand albusurile. Se amestecă până se obține o compoziție moale. Ulterior, albusurile se incorporeaza cu ajutorul unei spatule si cu miscari usoare. Împărțiți compoziția în două părți egale. Coacem fiecare blat pe rand, intr-o tava tapetata cu hartie de copt si masurand 24x34 cm, la 190 de grade, timp de aproximativ 6-8 minute. Se lasa blaturile la racit impreuna cu foaia de copt.
Meringue top: Mix the egg whites with the salt powder and the sugar added one by one until it becomes a smooth and shiny foam. Add in 2 portions ground walnuts mixed with flour and baking powder. Pour the composition into the same tray in which the other countertops were baked, lined with baking paper. Bake at 180 degrees for about 10 minutes. Leave to cool.
Crema de vanilie: Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul si zaharul vanilat bourbon. Se adauga amidonul si 100 ml lapte rece. Se amesteca bine. Restul de lapte se incalzeste. Se toarna fierbinte peste compozitia de galbenusuri, amestecand conitinuu, apoi se transfera cratita pe foc si se lasa sa fiarba la foc mic pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se lasa usor sa se tempereze apoi se adauga untul si se amesteca energic pana la omogenizare. Se lasa la racit. La final, dupa ce s-a racit bine crema, se incorporeaza frisca batuta. Se lasa la rece pana la asamblarea prajiturii.
Asamblare prajitura: Se pregateste siropul din apa si siropul de fructe preferat. Se pun la indemana si biscuitii. Se pregatesc doua platouri.
Se ia un platou si se asaza un blat de cacao cu tot cu hartia de copt. Se unge si se niveleaza cu jumatate din crema de zmeura. Se asaza apoi un strat de biscuiti insiropati in suc. Se unge deasupra cu jumatate din crema de vanilie. Peste crema se pune foaia de bezea, cu partea cu hartia de copt deasupra. Se asaza frumos apoi se indeparteaza cu usurinta foaia de copt. Se unge cu restul de crema de vanilie apoi deasupra se pun restul de biscuiti insiropati. Peste biscuiti se pune crema de zmeura. Se niveleaza frumos si se asaza a doua foaie maro, cu hartia de copt in sus. Se indeparteaza usor foaia de copt. Se da prajitura la rece pentru 2 ore.
Se scoate prajitura de la rece. Se asaza peste ea cealalta tava si cu o miscare rapida se intoarce prajitura. Se indeparteaza foaia de copt ramasa.
Se topeste ciocolata impreuna cu laptele, se amesteca bine pana se omogenizeaza apoi se toarna peste prajitura si se niveleaza. Se da din nou la rece pana a doua zi.
Se portioneaza si se serveste.
Pofta buna!
Ingrediente Prajitura in straturi, cu crema de zmeura si vanilie
5 oua
un praf de sare
5 lg zahar
5 lg ulei
1 lgt esenta de vanilie
3 lg faina alba
2 lg cacao
4 albusuri
un praf de sare
4 lg zahar
90 g nuca macinata
1 lg faina alba
1 lgt praf de copt
700 g zmeura
150 g zahar
2 lg suc de lamaie
50 g amidon
100 ml apa rece
300 g crerma de branza/mascarpone
100 ml smantana dulce pt frisca
4 galbenusuri
100 g zahar
1 lgt zahar vanilat bourbon
50 g amidon
400 ml lapte
100 g unt
100 ml smantana dulce pt frisca
125 g ciocolata Callebaut amaruie
4 lg lapte dulce
36 biscuiti Petit
apa + sirop de fructe
fructe pt ornat
