"Ragu" - sos pentru paste si lasagna
Reteta culinara "Ragu" - sos pentru paste si lasagna din categoria Pt. paste. Specific Italia. Cum sa faci "Ragu" - sos pentru paste si lasagna
Timp de preparare 30 minute
Sursa reteta Bucataras.ro
Instructiuni de preparare "Ragu" - sos pentru paste si lasagna
Am trecut in revista retetele de ragu si asta difera prin adaosul de lapte, pancetta (optional) si ceva arome. Nu pot sa ma laud ca am facut eu munca de cercetare si am ajuns la reteta originala pierduta chiar de catre italieni in unele dintre restaurantele lor, dar munca asta a facut-o Ioana de pe "e-retete.ro". Sa nu va sperie timpul lung de fierbere de 2 ore sau mai mult (la foc foarte mic). E treaba de supraveghere la interval de 15-20 de minute dar numai asa veti obtine gustul intens pentru care acest sos a devenit atat de cunoscut. Desi fiecare zona din Italia are propria varianta de ragu, aceasta reteta este a celui mai cunoscut ragu, "ragu alla bolognese". In mod normal se foloseste carne de vita, dar cine doreste poate folosi si amestec de carne de vita si porc (desi nu recomand pt. ca va lasa multa grasime si devine gretos), caz in care reduceti untul. Si daca va intrebati ce cauta laptele in aceasta mancare, reteta originala chiar cere asa ceva, fiindca are dublu rol: fragezeste carnea in timpul fierberii, iar daca folositi doar carne de vita acest lucru chiar e necesar si in al doilea rand elimina aciditatea sosului de rosii, accentuand dulceata carnii. De asemenea, observati ca proportia de rosii folosita in sos este mica, a nu se confunda ragu alla bolognese cu ragu alla napoletana (alt ragu faimos), in care, intr-adevar, se foloseste o cantitate mult mai mare de rosii. Sosul de carne poate fi servit peste paste (tagliatelle sau spaghetti) sau pentru lasagne. Voi posta si o reteta de Lasagna la care se foloseste acest sos.
Ingrediente "Ragu" - sos pentru paste si lasagna
600 gr carne tocata de vita (ideal ar fi ca in carnea tocata de vita sa adaugati piept de vita fiindca are gustul cel mai bun)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta-optional (sunca uscata dar neafumata)-da gust bun dar e cam grea, mai bine nu puneti
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (suc de rosii fara seminte) sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa
2 cani supa pui sau vita (am folosit cub)
1 cana lapte
1/2 lingurita rasa sare sau mai putin daca supa e sarata
2 linguri unt (se pune doar una in cazul amestecului cu carne de porc)
