Supa cu galuste de gris

Partile de pui fara valoare (oase, piele) se pun la fiert intr-o oala cu 1-1,5 l de apa si sare. Se spumeaza. Dupa 20 de minute de fiert inabusit se pot adauga, optional, legumele, care se vor scoate din supa la sfarsit. Galustele se fac astfel: oul se bate bine cu o furculita apoi se omogenizeaza cu lingura de unt. La urma se adauga treptat grisul pana cand se formeaza o crema consistenta. Se ia cu lingurita cate putin din compozitie si se pune in supa care clocoteste. Galustile isi dubleaza volumul, si sunt fierte cand se ridica la suprafata. Se incearca cu furculita - trebuie sa fie foarte moi, si cand sunt gata se poate inchide focul. In cca 20 de minute ar trebui sa fie fierte. Se scot oasele si pielea de pui, si legumele daca sunt, apoi se potriveste de sare si piper. Se serveste fierbinte cu verdeata tocata pe deasupra.