Vol- au- vent cu somon fumée in sos de homar cu coniac si salata de fenicul cu portocale
Instructiuni de preparare Vol- au- vent cu somon fumée in sos de homar cu coniac si salata de fenicul cu portocale
Pateurile : daca vreti sa preparati « la « bouchée à la reine », avand deja, presupunem, aluatul frantuzesc, sa trecem la treaba. Intindeti foaia pe masa de lucru presarata cu faina si taiati cu o forma daca aveti in dotare, daca nu cu un pahar cu gura mai larga, cercuri de aluat.
Baza trebuie sa fie un cerc plin, pe care il intepati cu furculita sa iasa aerul, iar pe celelalte le decupati inca odata cu un alt pahar mai mic. Cerculete le asezati unele peste altele, atatea cat doriti sa fie de inalt vol-au vent (ul) ! si le lipiti intre ele cu galbenus de ou batut. Puteti sa puneti 3-4 straturi, de exemplu, mai ales daca sunteti la prima?abatere ! La urma ungeti cu galbenus de ou intregul vol-au-vent crud.
Le coaceti la cuptorul preincalzit , intr-o tava neunsa cu nimic, la foc moderat. Daca doriti, puteti sa preparati pateurile si cu o zi inainte, dar sa le tineti intr-un prosopel de bucatarie din bumbac.
Sosul : amestecati jumatate din cantitatea de somon fumée cu frisca lichida si carnea de homar. Apoi adaugati coniacul, curry, nucsoara, sare, piper, zaharul brun si ciupercile rehidratate in apa calda.
Umpleti pateurile de vol-au-vent cu sos, le ornati cu ciuperci, fasii de somon si ceva verdeata. Restul de sos il asezati pe farfurie in jurul pateului. Le puteti servi cu salata de fenicul cu portocale .
Ingrediente Vol- au- vent cu somon fumée in sos de homar cu coniac si salata de fenicul cu portocale
-4 vol-au-vent ,
2 galbenusuri,
250 g somon afum afumat,
o conserva carne de homar,
3 linguri coniac,
150 g ciuperci negre deshidratate,
50 g frisca lichida,
un varf de cutit de curry,
nucsoara, sare, piper,
½ lingurita zahar brun.
