Tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen sau tripa în stil Caen este o tocană populară franceză care este familiară încă din Evul Mediu. Combină tripa, un amestec de ierburi franțuzești, condimente, picioare de bou, țuică de mere, cidru și legume pentru a produce o masă aromată și consistentă. Ingredientele sunt așezate într-un vas tradițional de lut cunoscut sub numele de tripière–capacul se pune deasupra oalei si se sigileaza cu o pasta facuta din faina si apa. Mâncarea se fierbe ore întregi până când toate aromele se combină și tocanita se transformă într-o masă delicioasă și reconfortantă. Invenția acestui fel de mâncare suculentă este de obicei asociată cu Sidoine Benoît, un călugăr francez care a locuit în orașul francez Caen în secolul al XIV-lea. Se crede că el a introdus tradiția folosirii coniacului de mere în bucătăria clasică franceză și a fost primul care a folosit calvados în fel de mâncare. Trippa în stil Caen este de obicei asociată cu cartofi fierți și servită ca fel principal.
Origine: Caen
Categorie: Tocană
