Pui umplut cu chorizo si veloute de pui si arpagic
Instructiuni de preparare Pui umplut cu chorizo si veloute de pui si arpagic
Sos. Untul se topeste usor intr-o craticioara; cand este foarte fierbinte, se adauga in bloc toata faina, apoi se adauga laptele incalzit, cate putin si amestecand continuu la foc mic. Acesta este bechamelul care se lasa la o parte. Arpagicul, daca are coaja, se opareste si se curata si se fierbe. Se gaseste si fiert in conserva. Se adauga arpagicul in bechamel si se trage pe blender, apoi se pune inapoi pe foc si se adauga smantana si condimentele si concentrat de pui. Se fierbe usor la foc mic, pana capata o consistenta de sos gros, apoi se trage fierbinte prin sita fina. Se adauga ceapa verde tocata extrem de fin si se lasa sosul la cald. Garnitura. Arpagicul se opareste, se curata si se fierbe sa ramana crocant. Rosiile se trag 2 minute, in tigaie cu ulei de masline si se adauga otet balsamic. La fel, arpagicul fiert. Se lasa deoparte, la cald. Pieptul de pui este format din 2 bucati mari; se taie in doua. Fiecare bucata se inteapa pe lungime, prin mijloc, cu un cutit subtire. In acest canal, se introduce chorizo, daca este prea gros, chorizo se taie in baton subtire sa incapa. Fiecare bucata de piept se da prin ou batut si prin pesmet si se prajeste in ulei, doar putin cat sa faca o crusta. Se asaza tot puiul in tava si se da la cuptor 15 minute, la 180 de grade C. Servire; Pe farfurie, se asaza cateva bile de arpagic, apoi sos peste ele si cate o bucata de piept taiata in doua, alaturi rosii cherry.
Ingrediente Pui umplut cu chorizo si veloute de pui si arpagic
Sos veloute din arpagic si pui
100 gr unt
100 gr faina
300 ml lapte
200 gr arpagic
ceapa verde
200 gr smantana de gatit
sare
piper
nucsoara
concentrat de pui 2 linguri
Garnitura:
1 kg rosii cherry
500 gr arpagic
sare
piper
50 gr unt
otet balsamic
Pui umplut:
5 bucati mari piept pui (peste 250 gr. bucata.)
400 gr carnati chorizo
2 buc oua
150 gr pesmet
200 ml ulei vegetal
sare
piper
