Zacusca de vinete

Ardeii, gogoşarii şi vinetele se coc direct pe flacără, în tavă la cuptor sau pe o tablă mai mare (fiecare cum știe și cum obișnuiește), se cojesc foarte bine de coji şi de seminţe - ardeii şi gogoşarii - şi se pun la scurs, dacă se poate, de seara până a doua zi. Se taie ceapa fideluţă si se pune împreună cu uleiul la muiat, pe foc potrivit într-un lighean sau în alt vas larg şi încăpător. După ce fierbe vreo 20-30 de minute, se adaugă legumele coapte şi morcovul ras, fără vinete. Vinetele se adaugă după aproximativ o oră de fiert. Se tot amestecă această compoziţie, pe foc potrivit spre iute, cu o lingură de lemn, până când iese uleiul deasupra, adică până când zacusca scade foarte bine. Operațiunea asta poate să ia şi 4-5 ore, dacă ardeii şi gogoşarii nu sunt bine scurşi. Altfel, durează doar 2-3 ore fiertul. Când zacusca este scăzută bine, se pune bulionul, sarea şi piperul măcinat. Se mai lasă să dea câteva clocote. Când este gata, se adaugă foi de dafin şi, opţional, piper boabe. Se pune compoziţia imediat în borcane cu capac sau care se leagă cu celofan. Borcanele fierbinti se invelesc în pături și se lasă 2-3 zile să se răcească lent. In felul ăsta zacusca se sterilizează perfect.