Steirisches Kürbiskernöl

Vorbind în ceea ce privește specialitățile culinare din Stiria, uleiul din semințe de dovleac se află în fruntea listei de specialități regionale austriece. A fost produs și folosit în sudul Stiriei cel puțin din secolul al XVIII-lea. Presat din semințe prăjite, decojite ale soiului local de ulei de dovleac, uleiul Kürbiskernöl este destul de vâscos și are o aromă bogată care amintește de nucile prăjite. Datorită nivelului ridicat de caroten, atunci când este turnat în straturi groase, uleiul din semințe de dovleac pare să fie de culoare roșu închis, dar de fapt are o culoare verde bogată. În bucătăria austriacă este folosit în principal pentru sosurile de salate și pentru stropirea preparatelor reci.

Taguri