Vorarlberger Alpkäse
Chiar dacă baza procesului de producție a Vorarlberger Alpkäse a fost stabilită în timpul Războiului de 30 de ani (1618-1648), numele său a fost folosit abia din anii 1700. Această brânză alpină provine din Bregenzerwald, un bazin împădurit al râului Bregenzer Ach, amplasat în Voralberg, cea mai vestică regiune a Austriei. Produs doar în lunile de vară, Vorarlberger Alpkäse este o brânză tare obținută din lapte crud colectat de la vaci care pasc cu o varietate de ierburi și iarbă pe pășunile alpine. În timpul etapei de coacere, roțile de brânză sunt frecate periodic manual cu sare și maturate pe scânduri de pin timp de trei până la cinci luni. Vorarlberger Alpkäse are o aromă distinctă de lapte alpin și o aromă acidulată.
Origine: Vorarlberg
Categorie: Brânză