Béarneză
Acest sos clasic francez este folosit în mod tradițional ca garnitură pentru preparatele din carne sau pește la grătar. De culoare galben deschis, netedă și cremoasă ca textură, constă din gălbenușuri de ou, eșalotă, oțet redus și unt și este adesea aromată cu tarhon și cervil. Se crede că un bucătar pe nume Collinet (inventatorul cartofilor suflei) a pus pentru prima dată Béarnaise în meniul unui restaurant numit Le Pavillon Henri IV, la periferia Parisului, pentru marea sa deschidere în 1836. Se presupune că sosul a primit numele după regiunea Béarn, locul de naștere al lui Henri al IV-lea, deoarece restaurantul a fost numit după domnitor. Sosul este, de asemenea, folosit ca bază pentru o varietate de alte sosuri, cum ar fi Choron, Foyot, Colbert și Paloise.
Origine: Paris
Categorie: Sos