Picodon

Picodon este o brânză mică, rotundă, făcută din lapte de capră, cu o greutate minimă de 60 de grame, produsă în regiunile Ardéche și Drôme din Franța. Coaja sa este subțire, cu mucegai galben sau alb pătat de albastru la exterior. Perioada de maturare este de minim 14 zile. La interior este albă sau galbenă, cu o textură fină care devine sfărâmicioasă dacă este maturată o perioadă mai lungă de timp. Aroma este proaspătă și curată, cu un echilibru de note sărate și acide, dar devine concentrată și ascuțită dacă se maturează mai mult, când brânza își pierde jumătate din masă prin uscare. Picodonul se consumă cel mai bine după masă, în combinație cu vinuri roșii sau albe seci, usturoi și eșalotă.

Taguri