Gnocchi din cartofi mov, cu ghebe sotate si cipsuri
Instructiuni de preparare Gnocchi din cartofi mov, cu ghebe sotate si cipsuri
Pentru aluat: se spala bine cartofii cu tot cu coaja. Se fierb in steamer pana patrunde o furculita cu usurinta in ei. Se curata de coaja cartofii si se zdrobesc ca pentru piure. Eu am folosit o presa pentru cartofi. Se lasa sa se raceasca. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca cu mainile ca orice aluat. Aluatul din cartofi este unul lipicios si cere multa faina. Nu puneti in plus daca nu vreti ca gnocchi sa fie prea tari. Eu ii prefer moi, sa se topeasca in gura. Lasati aluatul sa se odihneasca 10-15 minute. Pe masa de lucru bine infainata, se imparte aluatul in doua sau patru parti. Este mai usor de lucrat cu aluatul cand este mai putin. Se ia o bucata de aluat, se tavaleste bine prin faina si se formeaza un sul. Se taie bucati cam de 1,5 cm. Se tavalesc gnocchi prin faina. Acestia se fierb in apa cu sare doar in momentul in care avem gata sosul. Pentru sos: se pune uleiul si untul intr-o craticioara. Cand s-a incins se adauga ghebele curatate, scurse bine de apa si rupte in bucati. Daca sunt mici le puteti lasa intregi. Se soteaza ciupercile la foc iute pana sau inmuiat. Se adauga usturoiul tocat fin, 100 ml apa fierbinte,se pune capac si se lasa la fiert inca 7-10 minute. Se adauga smantana pentru gatit, se asezoneaza dupa gust, se adauga branza si se amesteca. Eu am uitat sa pun branza si am adaugat-o la final. Cand sosul este gata se adauga gnocchi. Nu este necesar sa mai lasati sa fiarba pentru ca riscati ca gnocchi sa se imprastie, fiind un aluat in care nu am pus prea multa faina. Mancarea se serveste imediat, calda cu cipsuri din cartofi. Pentru cipsuri: se taie cartofii in felii foarte subtiri. Se tamponeaza cu servetele de hartie, se prajesc in ulei incins pana devin feliile crocante. Se scot pe servetele absorbante si se pudreaza cu sare. Gnocchi se pun la fiert in momentul in care apa clocoteste, se lasa 3-4 minute pe foc, maxim 5, pana se ridica la suprafata. Se scot cu o spumiera pe o farfurie.
Ingrediente Gnocchi din cartofi mov, cu ghebe sotate si cipsuri
Pentru aluat:
650-700 gr cartofi mov (se pot folosii orice fel de cartofi)
3-4 linguri faina alba
1 galbenus de ou
Sare si piper proaspat rasnit
50 gr parmezan ras fin (eu folosesc branza maturata Praid)
Faina alba pentru infainat masa
Pentru sos:
2 linguri ulei
1 lingura unt
1-2 catei de uturoi
150 gr smantana pentru gatit sau smantana grasa 30%
Sare si piper proaspat rasnit dupa gust
Amestec de condimente de gradina(optional)
50 gr branza maturata rasa fin
Pentru cipsuri:
1-2 cartofi mov
Sare
Ulei pentru prajit
