Demi-glace
Acest sos maro gros este folosit în mod obișnuit în bucătăria franceză atât ca sos independent, cât și ca bază pentru alte sosuri. Este o combinație de bulion maro și sos espagnole fiert timp îndelungat până când volumul său s-a redus la jumătate - de aici denumirea de demi-glace (în franceză pentru „jumătate de glazură”). Rețeta originală pentru demi-glace a fost înregistrată și codificată de Georges Auguste Escoffier, un faimos bucătar și scriitor gastronomic francez, însă nu este clar dacă Escoffier poate fi creditat ca a inventat sosul. Astăzi, acest sos aromat este folosit în principal ca acompaniament pentru carne, dar poate fi folosit și ca aromatizare pentru diferite supe și tocane. Extrem de versatil în combinație cu alte ingrediente, acest sos servește drept bază pentru alte sosuri precum Chausseur, Poivrade, Robert și Bordelaise.
Origine: Franţa
Categorie: Sos
