Billy bi
Billy bi este o supă tradițională și elegantă franceză despre care se crede că își are originea în restaurantul Maxim's din Paris. Supa este făcută cu midii, ceapă, vin și smântână ca ingrediente principale. Bulionul se face cu o combinație de scoici spălate, ceapă, eșalotă, unt, pătrunjel, foi de dafin, vin alb, sare și piper. Odată ce scoicile se deschid și alcoolul se evaporă, bulionul se strecoară, iar carnea de midii se pune deoparte. Bulionul se încălzește ușor și se amestecă cu smântâna și uneori cu gălbenușurile de ou – cu amestecare continuă, iar dacă supa este prea fierbinte, oul se va fierbe în fire neapetisante. Supa catifelata se serveste fierbinte, fie singura, fie cu midii.
Origine: Paris
Categorie: Supă
