Vol-au-vent
Inventate la începutul anilor 1800 în patiseria lui Antonin Carême din Paris, aceste foietaj rotunde, ușoare și aerisite sunt coapte astfel încât partea centrală să poată fi îndepărtată, creând o cavitate care este apoi umplută fie cu umpluturi dulci, fie sărate. Vol-au-vent semnătura lui Carême era cunoscută sub numele de financière, a cărei umplutură consta din pui tocat, pesmet și ciuperci într-un sos Madeira. Astăzi, vol-au-vent este de obicei servit ca o gustare sau un aperitiv cu umplutură de pui sau pește. Există, de asemenea, o varietate belgiană de vol-au-vent care poate fi găsită în majoritatea restaurantelor, umplute cu o combinație de pui, ciuperci și chiftele mici și servite cu o garnitură de cartofi prăjiți sau piure de cartofi.
Origine: Paris
Categorie: Gustare
