Mousse de foie de canard au Porto
Acest clasic francez combină ficatul de rață, ouăle, laptele sau smântâna și condimentele într-un amestec cremos care este infuzat cu vin de Porto. Combinația se amestecă energic până se transformă într-o spumă delicată, aerisită, care se gătește ulterior pe baie la bain-marie. Pentru a o păstra, mousse-ul este acoperit cu un strat gros de grăsime. Servită întotdeauna bine răcită, mousse de foie de canard au Porto se savurează în principal ca aperitiv însoțită de pâine rustică crocantă și se asortează cel mai bine cu vinuri roșii cu corp ușor sau cu vinuri albe seci cu corp mediu.
Origine: Franţa
Categorie: Dish de organe
