Pavin
Numit după un lac din regiunea Auvergne din Franța, de unde provine, Pavin este o brânză semi-moale făcută din lapte de vacă pasteurizat. Se invechiteaza aproximativ 2 luni in pivnite umede, iar in aceasta perioada se spala regulat cu o combinatie de annatto si saramura pentru a crea o coaja lipicioasa, de culoare portocalie, care este pudrata cu mucegai alb fin. Corpul galben deschis al lui Pavin are o aromă de ciuperci, în timp ce aromele sunt cel mai bine descrise ca de pământ și nuci. Se recomanda servirea Pavinului cu vinuri puternice precum Pommard sau Mercurey.
Origine: Auvergne
Categorie: Brânză