Rouille
Acest sos gros francez este de obicei folosit ca garnitură pentru pește și supă de pește, mai ales în celebra tocană tradițională de pește provensală cunoscută sub numele de bouillabaisse . Se compune din usturoi, șofran, ardei iute, ulei de măsline, pesmet și uneori gălbenușuri de ou, deoarece unele rețete folosesc maioneza ca bază. Denumirea sosului se traduce prin rugină datorită culorii intense, brun-roșiatice a sosului. Deși originile rouillei sunt greu de identificat, deoarece bouillabaisse modernă se servește întotdeauna cu rouille, se poate deduce că sosul trebuie să fi coexistat cu felul de mâncare încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când a apărut prima rețetă de bouillabaisse tipărită.
Origine: Provence
Categorie: Sos
