Chapon du Périgord
Chapon du Périgord este o pasăre mascul care aparține unei varietăți de pui cu creștere lentă din colțul de sud-vest al Franței. Crescut minim 150 de zile, chapon du Périgord este castrat înainte de a ajunge la maturitatea sexuală. Mușchii săi bine dezvoltați, rotunjiți, sunt marmorați cu grăsime intramusculară, în timp ce pielea extrem de delicată ascunde o acoperire substanțială de grăsime subcutanată. Chapon du Périgord se vinde ca îmbrăcat (pasăre smulsă și eviscerată, cu cap, picioare și organe), gata de gătit (pasăre smulsă și eviscerată, fără cap, cu sau fără tars) și métifait , sau semipreparat (pasăre smulsă, eviscerat, cu sau fără tars și cu capul vârât sub aripă).
Origine: Dordogne
Categorie: Clapon
