Trufa Neagra Périgord
Denumite după regiunea Périgord francez, aceste trufe negre cresc cuibărite în rădăcinile de alun și stejar și sunt de obicei recoltate toamna și iarna. Bulbos și de formă neregulată, trufele sunt pline de vene albe pe interior. Se caracterizează prin parfumul lor unic, înțepător și pământesc. Când sunt pe deplin mature (din decembrie până în martie), își eliberează aroma distinctă de mosc și ușor dulce, motiv pentru care trufele negre Périgord sunt una dintre cele mai scumpe ciuperci comestibile existente. Cele mai bune trufe negre din Italia provin din Norcia din Umbria. Cantități mici de Tuber melanosporum pot fi găsite și în Slovenia și Croația.
Origine: Dordogne
Categorie: Trufe
