Sos Allemande

Sosul Allemande – numit uneori sos german – este practic o versiune îmbogățită și îngroșată a sosului velouté . Îngroșarea se realizează printr-o combinație de gălbenușuri de ou și legături , sau smântână groasă. Adesea condimentat cu suc de lămâie, sosul Allemande aparține sosurilor mărețe ale bucătăriei tradiționale franceze, definite de Antoine Carême în secolul al XIX-lea, împreună cu sosurile bechamel , espagnole și velouté . Este folosit în mod obișnuit ca bază pentru multe alte sosuri, dar poate fi servit singur cu ouă, legume, pui poșat și vițel.

Taguri