Bleu des Causses
Bleu des Causses este o brânză albastră tradițională făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Brânza este plasată într-o peșteră, care se află sub influența curenților de aer rece și umed, oferind un proces unic de maturare care durează cel puțin 70 de zile. Din cauza rafalelor de aer din peșteră și datorită faptului că brânza este înțepată cu ace, în interiorul brânzei se formează mucegaiul Penicillium. Bleu des Causses nu este nici presat, nici gătit, iar aroma sa este plină, intensă, sărată și picant (din cauza mucegaiului), în timp ce textura este sfărâmicioasă și cremoasă. Poate fi folosit în sosuri și se asortează cel mai bine cu vinuri albe dulci la sfârșitul mesei.
Origine: Aveyron
Categorie: Brânză
