Confit byaldi
Confit byaldi, o variantă a celebrului ratatouille franțuzesc , este de obicei preparat cu dovlecei, dovlecei galbeni, vinete, roșii, ceapă, usturoi și ierburi. A fost inventat de bucătarul Michel Guérard când recrea mâncăruri tradiționale în versiuni mai ușoare. Confitul byaldi al lui Guérard diferă de ratatouille în două moduri – legumele nu sunt prăjite, iar ardeii sunt înlocuiți cu ciuperci. Mai târziu, celebrul bucătar Thomas Keller a ridicat mâncarea și mai mult – a adăugat pipérade (sos de roșii și ardei) în partea de jos, iar vinegreta deasupra. Adevărata provocare a pregătirii confitului byaldi constă în prezentare – conform lui Thomas Keller, legumele ar trebui să fie prezentate în stil acordeon cu ajutorul unui cuțit de paletă.
Origine: Franţa
Categorie: Mancare de legume
